夏天煮毛豆,万万不可直接煮,爷爷分享用了

夏天煮毛豆，万万不可直接煮，爷爷分享用了半辈子的煮法，绿又鲜

每年到了夏天，煮毛豆是特别讨喜的，爱吃的人很多。爷爷就特别爱煮毛豆给我们吃，叔叔和爸爸们还会去爷爷那里吃煮毛豆，喝点自酿酒，聊聊家常，其乐融融。毛豆也是感情催化剂，和煮花生有异曲同工之妙。

爷爷煮了半辈子毛豆，有自己独特的煮法，煮出来的毛豆颜色翠绿味道又鲜，久放还不发黄。很多朋友自己在家煮毛豆时，是不是颜色总是发黄呢？可能做法错了。今天给大家分享爷爷的煮毛豆方法，毛豆万万不可直接下锅煮。

煮毛豆想好吃，食材的选择很重要，爷爷喜欢挑选优质的毛豆来煮，挑选时遵循以下几点准则：首鲜毛豆颗粒饱满的较好，口感更佳，生毛豆颜色越绿越好，新鲜不显老，发黄的毛豆煮出来不好吃。其次看毛豆的节数，3节以上最好，两节和单节的毛豆是没熟透的。

煮毛豆食材：新鲜毛豆，八角，小茴香，辣椒，盐，碱。

做法：

1、把新鲜毛豆用淡盐水浸泡30分钟，然后用手轻轻搓去毛豆表面的茸毛，并淘洗干净，这样毛豆比较干净新鲜。

2、用剪刀把毛豆的头尾剪掉，这样容易入味。准备一锅清水，放入毛豆，多加一点盐，并加入八角、小茴香、辣椒，还有适量食用碱，这是保证毛豆翠绿的关键，泡两个小时以上。

3、开火煮毛豆，记得千万不要盖锅盖，水开后小火煮20分钟，关火后待其自然晾凉即可，浸泡的过程有利于毛豆入味。

技术总结：

1、毛豆要先用盐水浸泡，可以杀菌消毒，并搓干净茸毛，吃起来更顺口。

2、煮毛豆需要剪掉头尾，煮前用大料小茴香水浸泡两小时，盐的用量可以稍足，煮出来毛豆鲜香入味。

3、泡毛豆时加一点碱，可以保证毛豆煮熟后颜色翠绿，久放不发黑，许多蔬菜豆类食材都可以用到这个方法。

4、煮毛豆过程中不能盖盖子，煮出来毛豆颜色绿，很多朋友煮的不时候不注意盖了盖子，所以毛豆颜色就发黄了。

夏天煮毛豆，万万不可直接煮，爷爷分享用了半辈子的煮法，绿又鲜。煮毛豆时一斤毛豆用2斤水，八角和小茴香是必要的香料，一斤各用3克，其它香料像香叶、辣椒、生姜，可以根据自己喜好随意搭配，用量适中就好，盐和碱各加20克，小火煮20分钟即可，自然晾凉入味，口感更佳。大家学会了吗？感谢大家阅读，你们有好的方法欢迎留言分享。