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煮毛豆时，先别急着下锅煮，学会这一步，毛豆翠绿鲜嫩还入味

每到夏天的时候，夜市摊的生意应该都是非常的火爆的吧，而且到了夏天之后煮毛豆这道菜都是非常的讨人喜欢的，爱吃的人也都是比较多的，其实在我们家里我的爷爷都是非常的喜爱煮毛豆给我们吃的，每次再去爷爷家里吃煮毛豆的时候，他都是会喝上一点自己在家里酿的酒，然后我们再坐在一起聊聊家常，也可以说一家人都是其乐融融的。

煮毛豆虽然说特别的简单，但是有很多的人在家里煮好之后的毛豆颜色总是发黄，那么这到底是怎么回事呢？今天就让我来给你们说说我爷爷在家里煮毛豆的方法吧。

其实想要我们煮好粥的毛豆吃上去特别的好吃，那么在选择食材的时候都是非常的关键的，选择矛盾的时候一定要选择优质的毛豆，而且毛豆的颜色都是越绿越好，其次还一定要看毛豆的节数，最好是三节以上，下面我们就一起来说说毛豆的具体做法吧。

我们先把准备好的毛豆用淡盐水浸泡大约30分钟左右，然后再把毛豆表面的绒毛给搓去淘洗干净，之后再把毛豆的头和尾全部都给剪掉，因为这样才能够保证我们做好之后的毛豆更加的入味。

之后我们再准备一锅清水，加入毛豆，盐，八角，小茴香，辣椒，食用碱，浸泡两个小时以上，其实这一步也就是保证毛豆颜色比较翠绿的关键了。

最后我们再开火煮毛豆，但是在煮毛豆的过程当中，一定不要盖锅盖，先等到锅里的水烧开之后，我们再用小火煮，大概20分钟左右，等到时间到了之后我们把火关掉，等到毛豆自然亮亮之后就可以了，而且毛豆在浸泡的过程当中也都是能够让毛豆更加的入味，这样就能够保证我们做好之后的矛盾，吃上去特别的好吃了。