疫情之下,实现蔬菜自由是什么体验这份

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疫情的再次大爆发

让原本不起眼的蔬菜瞬间成为了

难买又高价的奢侈品

除此之外

不少买到菜的朋友

又面临着「如何囤菜」的烦恼

「让更多人多吃素」

一直是我们的使命所在

疫情之下，我们整理了一份

超全囤菜指南、种菜妙招以及保存方法

希望对正有所需的朋友有所帮助

也欢迎大家转发给身边的家人朋友

互帮互助度过难关！

怎么囤菜？

囤菜口诀不耐放的要少囤！耐保存的适量囤！不耐放的要先吃！耐保存的晚点吃！

除新鲜蔬菜外，干蔬菜（干香菇、木耳、黄花菜、笋），冷冻蔬菜（豌豆、玉米粒、胡萝卜粒），罐装蔬菜（焗豆、芦笋）都是不错的选择，保质期长而且风味也好。

怎么种菜？

可是买菜难、抢不到菜的人

该怎么办呢？

莫急！可以考虑自己种菜！

如果家中恰好有各种豆类（如黄豆、绿豆、花生、豌豆），或者库存的绿叶菜（如生菜、香菜），那短时间内也还可接续！

因为它们可以水培或者再生，有些一周内就可发芽收获！且吃完一茬长一茬！蔬菜的生命力就是这么强大！

小伙伴们已在办公室自发绿豆芽、黄豆芽有兴趣的朋友可以加入文末「壹素界粉丝群」了解发芽进度哦

黄豆芽、绿豆芽

1.选出饱满的豆子浸泡一夜，泡至膨胀冒出小小的白点。

2.菜篮洗净铺上一层湿布（棉布最佳），再铺上泡好的豆子，盖上一块湿棉布。

3.置于阴凉暗处，套上黑色塑料袋遮光（豆芽尽量不要见光，不然会纤维化影响口感），每天早晚两次往篮子里撒点清水。这样过5-6天左右豆芽就长出来了。

花生芽和红豆芽种植方法也类似，不过据说发芽率不是很高，大家可以酌情尝试~

豌豆芽菜

1.将干豌豆泡8到12个小时，泡至微微开裂。

2.把泡好的豌豆放到菜篮或水培盆里平铺，表面盖一张纱布/厨房纸，用喷壶喷湿。大约2天豌豆就会生根发芽，期间如果发现纸变干就喷水。

3.豌豆生根发芽之后，就可以去掉纸了。一天至少喷水2次，7~10天左右，小芽苗长到10厘米就可以剪下来吃啦！

采摘时不要剪到根部，采摘完不要立即浇水，不然伤口处会烂掉，可以12小时后再浇水，这样就可以再发芽两次哟~

生菜

1.把生菜头浸在水中，大概一周就会长出新叶子。

2.再长大一点后，就可吃掉或移植入土壤中了。生菜头可以留着继续长。

白菜

1.将白菜根端浸在水中，并放置在光线良好的地方。

2.大约一、两周后，就可以把菜移植到土壤中，让它长出新菜叶。

香菜

1.将香菜茎部放入水中它便将会增长。

2.当根部长得足够长度，就可栽种在花盆。保持充足光线，约一个月后就能长出一棵完整的香菜。

芹菜

1.切出芹菜底部浸在水中，并放置在光线良好的地方。

2.当叶子开始在中间长出来，就可转移到土壤中。

其实水培蔬菜的方法，已经有不少朋友在尝试了，既可以增加蔬菜保存时间，还可以长出更多的菜叶~

朋友圈里的上海朋友在家自己种菜

喜欢吃菌类的的朋友，也可以网购菌菇种植包，每天喷喷水就可以收获新鲜的菇菇。

菌菇种植包

怎么保存菜？

如果你菜也囤了，豆芽也种了，冰箱也已塞满了菜的话，请继续往下看！

简单来讲，蔬菜的保存方法可以分为三类：

常温存放

冷藏存放

冷冻存放

常温存放西红柿

西红柿蒂朝下摆放，每个之间保持一点距离。

茄瓜类：茄子、黄瓜、西葫芦、南瓜等

阴凉干燥处常温保存即可。

根茎果实类：土豆、红薯、紫薯、山药、芋头

这类食物比较耐放，放在阴凉干燥处大概能保存15天至一个月。

如果担心土豆发芽，可以把它和苹果放一起，苹果释放的高乙烯能抑制土豆发芽。

还有一种方法就是将它们蒸熟后放凉，放入冰箱冷冻储存。

冷藏存放绿叶菜：青菜、菠菜、娃娃菜、空心菜等

摘掉腐败的叶子，通风处晾干。用厨房纸或纸巾包裹，保鲜膜/保鲜袋装好。

尽量放冰箱抽屉层冷藏，不要被其他东西压住，大概可以保存一周。

花菜、圆白菜、豆角、胡萝卜、白萝卜、芦笋、莴笋、茭白、莲藕

用厨房纸或纸巾包裹，保鲜膜/保鲜袋装好冷藏即可。

菌菇类：香菇、平菇、杏鲍菇等

在通风处把水分晾干一些，用厨房纸或纸巾包裹，放入牛皮纸袋冷藏，尽量伞柄朝上喔。

冷冻存放豌豆、毛豆、蚕豆等

剥好后，直接装入保鲜袋里冷冻。使用前无需解冻，风味和口感几乎没有影响。

小贴士：

1.难以存放的蔬菜不要囤太多，以免造成食物浪费。

2.冰箱储存最多八分满，以免堵住出风口，影响保鲜效果。

3.其他保质期长的刚需食品：

主食：大米、面粉、挂面、杂粮米、杂粮豆

豆制品：干豆皮、干腐竹、天贝

调料：盐、酱油、醋、糖

菜少怎么吃得健康？

看到这里的朋友，相信你的家中应该已有不少的蔬菜，且可能短期内需以蔬菜为主。也有朋友可能会担心没有了肉蛋奶的摄入，如何保证健康呢？

与大家分享《素食内外美》作者、美国注册营养师秋惠老师的「健康素食」建议：吃全食物植物性饮食！

全植物饮食就是指没有精加工过食物，比如糙米、燕麦、苹果，它们都可以连皮一起吃。这样既不浪费食物，又吸收了植物的全部营养。

特殊时期，蔬菜和粮食愈发显出其珍贵~

建议大家尝试不浪费的全植物饮食法

把平时很多丢弃掉的根茎叶都吃起来吧！

最后与大家分享植本食疗导师薏雯分享的在家也可自制的美味酱汁可以蘸一切蔬菜美味又健康还可以避免食物浪费赶紧学起来！疫情给人类上了永生难忘的一课：健康地活着，慢下来品尝一蔬一饭，已是人世间最幸福的事。当每个人都意识到这一点，多多选择植物性饮食，那么疫情阴霾终将褪去，一切生灵皆大欢喜！

你还有哪些囤菜小妙招？

可以在留言区与大家分享哦！

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