咸菜毛豆炒肉丝到底该怎么做学会后吃上瘾,

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※今日研究课题※

咸菜毛豆炒肉丝

上海人喜欢咸菜的程度是没话说了，能将它变化出各种各样的搭配，比如：咸菜目鱼、咸菜肉丝、咸菜毛豆...这一把小小的咸菜能将原本寡淡无味变得有滋有味，而这个味道真让人欲罢不能！

咸菜加上毛豆炒肉丝，就是这个夏天比冰啤酒更沁人心脾的组合。简单又美味，早上起来能搭配泡饭，或者作为浇头都是极好的选择！

优秀的咸菜毛豆炒肉丝，

必须满足以下三点：

1

毛豆

炒到起壳

2

咸菜

煸炒透彻

3

调味

家常简单

今天我们就找到老灶味道

来教大家这道不普通的家常菜

这家餐厅我相信你也不陌生，老板肯定也非常熟悉：丁忠华，他在打浦桥日月光旁连开了3家餐厅，一到饭点，外面就站满了排队的人群，生意非常的火爆。

大厨说看似简单的咸菜毛豆炒肉丝，不是随便用糖，盐就能烧出这个味的。

每个食材都要分开炒，火候也是很有讲究，肉丝炒至变色，毛豆炒至起皮，咸菜炒到“唱歌”.....秘诀不能透露太多，往下看你就知道啦！

「食材准备」

/主食材/:g咸菜、g毛豆、g猪肉丝

看这调料的架势

是不是和你们家的不太一样

/调料/:猪油，料酒，美味鲜酱油，麻油，葱，姜，干辣椒，胡椒粉，蚝油，糖，盐，生粉

挑选咸菜，有两点需注意：

；

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹=15ml

以右图中的饭碗大小为准

1碗=ml

「制作过程」

01

-食材备用-

买来的咸菜放在水中浸泡一个小时后，挤干水分后切碎丁。

TIPS:

浸泡是为了去除多余的盐分。

猪肉选择瘦肉！改刀成丝，比火柴棍略粗一点即可，随后加入盐，糖和胡椒粉各1/3调羹（5g）搅拌均匀，再加入1个蛋清和1/3调羹（5g）生粉，搅拌均匀备用。

上浆后正确示范如下▼

02

-焯水-

锅中倒入1碗（g）水和毛豆，加入1/3调羹（5g）的盐，水开后煮1分钟即可捞出备用。水开后煮的时间不宜过长，否则毛豆口感会变粉，入口就不脆了。

TIPS:

焯水时加盐能让毛豆看起来颜色更加好看，并且去除豆腥味。

03

-炒制-

小编找遍了网上的教程

发现都是将食材炒一炒就做完了

但今天大厨要告诉你

想要让口感发挥到淋漓尽致

每种食材都要分开处理

锅中倒入1调羹（15g）猪油，把毛豆倒入锅中，炒到皮微微发皱，略带焦黄就可以倒出备用。

正确示范如下▼

炒到位的毛豆翠绿爽口，一点也不绵软

锅中留有底油，加入2/3调羹（10g）色拉油和g肉丝，炒至肉丝变色后，加入少许葱姜干辣椒提香，肉丝稍变金黄即可出锅备用。

处理完肉丝，只差咸菜了！

会“唱歌”的咸菜

仔细听，“啪嗒啪嗒”的响声

倒入1调羹（15g）的猪油，加入咸菜。咸菜要炒透了，才能起到画龙点睛的作用。保持耐心，反复煸炒。

等到咸菜开始在锅里跳动“蹦跶”，并且能听到呲啦的响声，才能把肉丝和毛豆一起加入调味。

倒入处理完的肉丝和毛豆，加2/3调羹（10g）糖、1调羹（15g）料酒、1/3调羹（5g）胡椒粉、1/3调羹（5g）蚝油、2/3调羹（10g）美味鲜酱油和1/3调羹（5g）盐进行调味。

出锅前再滴上几滴麻油提香，勾上薄薄一层芡即可出锅！

小编一不小心又多吃了半碗饭...

大厨的秘诀你是不是都记住了呢？毛豆咸鲜嫩，肉丝有嚼劲，咸菜吸足了肉香味，怪不得无论是当下酒小菜还是下饭“神器”都非常受欢迎。

小编亲测这口感和家里烧出来的是真的不太一样，因为咸菜煸炒到位，吃在嘴里咸鲜适中，每一勺都带着喷涌的香气。毛豆碧绿生青，口感外脆里软，恰到好处。

综上所述：食材分开炒真的很有必要呀！赶紧试试吧~

来~~喂你吃！

你点的每一个在看

我都认真当成了喜欢

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