舌尖上的永胜之花生懒豆腐

在永胜，除了河口豆腐外，还有一种好吃又有名的豆腐，名为“懒豆腐”。为什么会叫懒豆腐呢？主要是因为做懒豆腐不需要像做一般的豆腐一样要点卤水，更不需要沥出豆渣。正因如此，“懒豆腐”还有一个名字叫“连渣涝”。

我们常见的懒豆腐一般是用新鲜毛豆做的，新鲜毛豆做成的懒豆腐，呈青绿色，口感爽滑，还带有毛豆清新的香味。今天，小编向大家介绍的懒豆腐是有别于“毛豆懒豆腐”的另一种——花生懒豆腐。

花生懒豆腐的做法与毛豆懒豆腐的做法大致相同，但口感和味道却有着较大的差别。在永胜，花生懒豆腐的吃法主要来源于永胜涛源，这也是涛源除了涛源盖帽饭以外，较为有特色的美食小吃。

花生懒豆腐的主要食材就是新鲜的花生、大米、食盐、花椒，也有人喜欢加入切成细丝状的青菜叶或南瓜丝。不管加上什么原料，总的来说做法大致一样，只是在调料和配菜上稍有差别。

自中秋节以来，永胜就有大量的花生上市了。新鲜的花生买回来后，除去外壳，再用清水把花生浸泡几个小时。同时，大米也需要浸泡上一些。

泡好后的花生和大米经过简单的漂洗，就把它放入豆浆机里打磨。在过去，没有豆浆机，都是用人工在手推磨上打磨的，现在只需放在豆浆机里搅拌即可。

打磨花生时，要适时的加入清水，直至把花生与大米打磨成纯白细腻的浆汁方可。花生打磨成浆，就可以倒入锅中开煮了。

煮花生懒豆腐有一个非常重要的细节，就是要边煮边缓慢地搅动，以免懒豆腐粘锅。如果懒豆腐太过粘稠，还需适当加点开水调节粘稠程度。

花生懒豆腐煮的差不多时，就要放入食盐和花椒。如果有需要加入青菜叶的，也可以加入，这全凭个人口味需要。经过一番简单炖煮之后，花生懒豆腐就算是做好了。

花生懒豆腐清香四溢，营养丰富，乳白色的汤汁有如牛奶一般，勾人食欲。花生做成的懒豆腐相比于毛豆做的懒豆腐，它有着花生独特的香甜和丰富的营养成分。

拍摄地点：永胜县财政局斜对面“正宗涛源盖帽饭”。

正值新鲜花生上市，每天中午店家都会煮一锅涛源“花生懒豆腐”，免费舀一小碗送给前来吃饭的客人品尝，送完为止。店里还有正宗涛源面条、涛源木瓜（土）鸡可品尝。

选材：熊锦江

视频录制：彩色蜗牛

图文/编辑：华子

审核：熊锦江