夏季开胃下饭菜,玉米毛豆,做法简单,豆香

2023/12/12 来源：不详

夏天到了，家里经常不知道做什么菜，而今天分享的这个家常玉米炒毛豆，特别适合全家人吃。吃起来口感软糯，食材自带一点淡淡的清甜，家里的小孩和老人都很喜欢，每次做这道菜上桌，不一会儿就被抢光了，特别下饭。

食材：玉米一根，毛豆，腊肉一小块，

调料：大蒜，生姜，食用油，食用盐，味精，白糖，香醋，豆瓣酱

首先取出准备好的玉米，玉米采买的时候，可以按照个人喜好，买偏甜或偏糯一点的都可以。稍微清洗一下之后，将玉米粒剥下来，放在碗中，毛豆剥开和玉米粒放在一起。

腊肉一块，切成腊肉丁。腊肉最好选用三肥七瘦的腊肉，这样做出来的比较香。切好的腊肉丁，放入小碗中待用。接着准备一点辅料，一把大蒜，拍扁之后剁碎；生姜一块切成姜丝，再剁成姜末之后，放一边待用。

起锅，锅中热油，油热之后，往锅中加入适量的清水，再往锅中加入少许的食用盐，增加底味，然后淋入少许食用油，可以防止毛豆变色，保持一个色泽。

锅中水开后，就把毛豆和玉米粒倒入锅中，用勺子轻轻翻动一下，将它们焯熟，锅中水再次沸腾之后，即可用漏勺捞出来。这一步主要是为了后期烹饪的时候，可以节省时间。捞出的毛豆玉米粒，将它们放在水龙头下冲一下，迅速降温，这样可以保证吃起来的口感不会太绵实。

起锅，锅中加入少许油，先将锅滑一下，油将锅浸润之后，就将腊肉丁倒入锅中，慢慢煸炒出腊肉里面多余的油脂，油脂炒出后，就把大蒜和姜末放进锅中，再加入少许豆瓣酱煸炒一下。

煸炒出红油及香味之后，就下入玉米粒和毛豆，快速翻炒均匀。然后往锅里调味，加入适量食用盐、味精、白糖，再沿着锅边淋入少许香醋，开大火快速翻炒一下，可以适当多炒炒，方便入味，而且口感也会变得稍微软糯一点，炒好出锅，这样我们这一道下饭的毛豆玉米粒就做好了。

小贴士：

1、没有腊肉的，也可以准备火腿肠。

2、在将毛豆和玉米粒焯水的时候，一定要往锅中加入少许的食用油，这样可以保持它们的色泽。

3、焯好水的毛豆和玉米粒，要快速的过一下冷水降温，这样可以保持他们吃起来的口感。

4、选取带点肥肉的腊肉，煸炒出里面的油脂后，再加入毛豆玉米粒煸炒会更香。