云南春季饭桌上两道小菜,冲菜拌毛豆刺五

在北京治疗白癜风需要多少钱 http://news.39.net/bjzkhbzy/170206/5214886.html

每到春季，油菜花盛开的时节，云南各地的饭桌上就多了一道时令蔬菜，通过将油菜花焯水后捂在碗里，闷出“冲味”是制作这道菜的精髓，油菜花也因此有了“冲菜”的别名。

新鲜连荚的黄豆被称之为“毛豆”，毛豆膳食纤维含量高达4.0%，被认为是蔬菜中膳食纤维之王，昆明人习惯在春季将这两种食材组合在一起，因此有了“冲菜拌毛豆”这一菜名。

“冲菜拌毛豆”食材简单，采用嫩绿油菜花和新鲜毛豆，佐料也是平时一日三餐常用的小米辣、大蒜、酸醋、酱油、芝麻油等，根据口味不同自行调配。

将择好洗净的冲菜切成小段，放进锅里烧开的水里焯水，大约3至5分钟，捞出即刻放入碗里，盖上盖子捂好，这是关键的步骤，成败取决于放置20分钟后，有没有“冲味”溢出。

毛豆同样用清水将煮熟。

这时将炒菜锅烧热，不用放油，将冲菜和毛豆沥水后放到锅里，用小火翻炒，焙干水气的同时让冲菜的味道深入毛豆。

放置冷却后根据口味放入酸醋、酱油、蒜末、芝麻油等拌匀，一盘鲜嫩亮绿的小菜便可装盘上桌了。

原料简单，烹制简单，味道却不简单，甜脆的毛豆融入了冲菜微微冲味，酸辣爽口，还富含蛋白质和纤维，你要不要也回家试一试哦！

而另外一种食材，刺五加叶味微苦，性凉，果实可以入药，中医认为有“补中益气、强健筋骨”的作用。而在云南人眼里刺五加在春季新长出来的枝叶，新鲜嫩绿，是饭桌上不可或缺的野菜。

刺五加的枝叶作为食材即可凉拌生吃也可烧汤煮熟，关键在于食客能不能接受这道菜肴里的苦味和枝叶上的毛刺。不过通常将刺五加叶用热水焯一道后，再搭配其他食材炒熟能有效的避免以上的特性。

腌肉是云南农村地区冬季的习俗之一，到腊月将养了一年的肥猪杀了招待乡邻叫做吃”杀猪饭“，除了用于宴席上招待客人，一般都会留下猪身上肥廋相间的部位腌制成香肠和腌肉，供来年食用。

刺五加和腌肉便这样不期而遇，再加上大蒜、干辣椒便能烹制出一道可口的菜肴。

刺五加叶放到水烧开的锅里稍微煮一下，时间不要太长，这样能有效去除叶子里的苦味，又能保证刺五加的鲜嫩。

这是可以在锅里放上少许食用油，先将干辣椒段和蒜片炒香，再放入切好的腌肉炒至七八成熟。

最后放入刺五加稍加翻炒，加少许盐调味即可出锅。

一道美味的刺五加炒腌肉便呈现在眼前，腌肉的香味掩饰了刺五加叶的苦涩，同时也中和了腌肉的肥腻，荤素搭配，油腻和清淡结合，不失为一道春季的佳肴。