超简单又好味的爆炒猪肝,看一眼就会豆

2025/4/22 来源：不详

这一道让家人停不住筷子的爆炒猪肝，软嫩细滑又入味，丝毫没有腥味。浓油赤酱的颜色让人食欲大开，每一块猪肝都被酱汁均匀包裹。一口塞进嘴里，只剩下四溢的脂香，留返在唇齿之间。

By蜜桃厨房

用料

猪肝g洋葱半个青椒四分之一个红椒四分之一个淀粉适量料酒2勺糖适量盐适量蚝油适量生抽1勺老抽几滴姜5片蒜头3瓣干辣椒2个青蒜叶1根

做法步骤

1、猪肝在清水中浸泡半小时后捞出，剪去白色筋，切成均匀的薄片，尽量薄一点。

2、切好的猪肝加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。

3、搅拌均匀，腌制15分钟

4、准备一锅水烧开，水要多一点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，立刻捞出冲洗干净。*这里的焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水再开。也不要等猪肝变全白，全白就老了

5、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。锅内放油，油温7成热时，放入剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒，炒出香味。

6、接着放青椒红椒，煸炒至断生。

7、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽、几滴老抽、少许蚝油、少许白糖、少许料酒。*酱汁可以提前调好，炒的时候就不用手忙脚乱啦。

8、加入青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。*翻炒动作必须快，不然容易炒老

9、好吃的爆炒猪肝就完成啦！

小贴士

技术总结：1.切的时候尽量薄，厚度尽量均匀，炒时才能均匀熟。2.焯水动作必须快，不用把猪肝炒熟，翻动两下就可以捞出晾干。3.炒制时要大火快炒，快速翻炒。这样用时短，猪肝的口感滑嫩不腥，鲜香可口。4.炒之前可以先调好酱汁，节约炒的时间。

猪肝的营养功效

猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

2.补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝的饮食禁忌

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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