夏天专属的农家凉菜,香辣入味又脆嫩,吃起

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不出门的日子连现在外面什么菜时令都有点搞不懂了，我以为现在就是香椿、榆钱花、艾叶、枸杞尖到季节了，毛豆应该还早吧，但是超市里毛豆卖了好久了，这次回来我也带了两斤，老家卖5块钱一斤，这边要十几块一斤，三倍多的价格，上次网友还在说，干嘛要带菜回家，买现成的不好么，买现成的很贵啊，今天在家做凉拌毛豆，一群人又说我奢侈，他们哪里知道我买的便宜，不过，现在真的是毛豆的季节么，不应该是天热的时候吃么，大排档、啤酒、小龙虾、毛豆，这才是一家亲啊。

说起这个，就想起了武汉夏天的喧嚣，凌晨两三点钟还热闹非凡的大排档，一群人的热情比这夏日的温度还高，啤酒、烧烤、小凉菜，不吃尽兴不散伙，凉拌毛豆永远是上座率最高的菜，一盘不够再来一盘，一个晚上下来，卖一百多份是常事儿，我也没法说大家为啥这么喜欢它，也许是酸辣的酱汁让毛豆吃起来香辣中又透着清甜味吧，或者这一盘碧绿的毛豆它就是让人看着清凉舒爽，爱吃没理由。

做凉拌毛豆一定要剪掉两边的角，酱汁才会渗透到毛豆里面，吃起来才有滋有味，陈醋、蒜末、小米辣、白糖、香油、花椒油，混合在一起，酸辣中带着些许甜味，吃一口就停不下筷子，你，真的不试试这道农家凉菜？

食材：毛豆克、小米辣2个、大蒜3瓣、生姜2片、生抽2勺、陈醋2勺、花椒油1茶匙、香油1勺、白糖少许、盐少许、油适量

做法：1、毛豆两边的角剪掉，洗干净备用，想要毛豆吃起来入味，一定要剪一下，不要嫌麻烦。

2、大蒜、生姜、小米辣都切好备用，没有小米辣用干辣椒也可以。

3、烧半锅水，水开后加点盐，毛豆丢进去焯烫三分钟，煮熟后捞出来沥干水分。

4、平底锅放油烧热，大蒜、姜片、小米辣丢进去煸香，关火后加生抽、陈醋、花椒油、白糖、盐一起混合均匀。

5、将焯好的毛豆倒进去，翻拌均匀，不着急吃的话可以让毛豆在酱汁里泡一会儿，入味会更好，装盘后再淋点香油。

温馨小贴士：

买毛豆的时候选颗粒饱满的，又嫩又脆，煮毛豆你要是觉得自己不好把握时间，可以等水开后加半碗水，再次煮开后就可以捞出来了，另外，大家也许会问为啥酒店里的凉拌毛豆看起来颜色那么翠绿，跟自己在家做的不一样，这是因为，毛豆在焯水的时候加了食用碱的原因，自己家里吃，没必要加，不影响，毛豆入味没那么快，凉拌的时候汤汁多一点儿，毛豆多浸泡一会儿，口感会更好。

钱妈的厨房，美食原创作者，