冷冻蔬菜会让营养流失吗权威实验来了

昨天一大清早，“相亲相爱一家人”的群里又发来了“神奇”的视频信息，从封面看起来，感觉跟黄瓜有关，康康姐当时眉头一皱，觉得事情并不简单。

果然，那真是带着求知欲点开视频，带着求生欲关闭页面，稍微晚一点，康康姐就可能会呕出几十两血，又是催熟黄瓜，带花黄瓜不能吃的谣言，都年了，这玩意儿怎么还有人信？还什么“市场监管总局发文建议，带花的黄瓜不能吃”，拜托，总局的小伙伴差点被你们气死！

跟你们说啊，正常的新鲜黄瓜就是带花的好吗！以前你们没有见过带花的黄瓜，是因为蔬菜商户将黄瓜的花处理掉了才上市，别睁着眼睛胡说，随时暴露你们没有见过世面的样子！

另外，水果蔬菜使用的植物激素对人体无效，不会造成不孕不育，也不会引发中毒或器官衰竭......

呼呼，抱歉抱歉，康康姐被这个谣言气得发出了一连串的怒吼，请大家见谅。下面，接着蔬菜的话题，再跟大家说说另一个常见的蔬菜谣言吧。

网上有一种说法，冷冻过的蔬菜营养会大量流失，且亚硝酸盐含量会明显增加，所以，建议大家不要购买冷冻蔬菜，或者蔬菜不要采取冷冻的方式储存，否则容易造成亚硝酸盐中毒......

哎呀！康康姐这脾气又上来了啊，这都哪里听来的胡话。来来，今天就让你们这些造谣者心服口服，下面这个权威实验给你们揭秘真相。

前不久，上海市消保委选取了超市里售卖的冷冻青豆、毛豆和速冻西兰花、胡萝卜、荠菜以及菜场里相应的新鲜蔬菜。

然后，将这些样本送到了第三方检测机构，进行对比实验。检测员小伙伴们检测了冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的维生素C含量，对比图如下。

大家可以看到，除了西兰花和芥菜以外，其他冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的维生素C含量差别并不大，但这需要考虑到生产过程中蔬菜被切开后，维生素C会加速氧化。

检测员小伙伴们说了，蔬菜从被采摘下来开始，营养就在持续流失，鉴于新鲜蔬菜在烹饪前要经历洗、切等处理，一定会有一部分的营养流失。所以，整体来看冷冻对营养的影响并不大。

那么，亚硝酸盐的含量情况如何呢？看下面这张图。

实验发现，冷冻蔬菜的亚硝酸盐含量与新鲜蔬菜差别不大。这是因为，亚硝酸盐的升高需要依靠细菌，而冷冻蔬菜经过加工处理和低温储存，就像把蔬菜“冻龄”了一样，细菌没办法侵入，亚硝酸盐也就不会有明显的升高。

好了，看完了这个实验以后，再也别说冷冻蔬菜营养不如新鲜蔬菜的话了啊，还不怕告诉你们，如果长时间储存，冷冻蔬菜会比普通条件储存的蔬菜营养流失更慢哦。

所以，以后咱们买了蔬菜，如果想较长时间的储存，可以采取冷冻的方式，等烹饪的时候再解冻。但是需要注意的是，冷冻蔬菜一经解封就应该立即加工烹饪，不要反复冰冻和解冻哦。