下酒菜ldquo花生毛豆rdquo

很多人都会尝试在家自己做煮花生毛豆，但总感觉做不出街上大排档的味道和色泽，下面我教大家几个小窍门，让你轻松掌握制作花生毛豆的致胜秘方，从此以后做出的花生毛豆养眼、美味，让人吃了还想吃。

制作食材：

花生

毛豆

花椒

大料

葱姜

辣椒

盐

糟卤汁

烹饪步骤：

1、首先，将准备好的花生、毛豆洗净。

2、把花生捏开口，将毛豆的两端剪掉开口。这样煮更省时省力，也更容易入味。

3、锅中倒入大量清水，不用等水开，直接将已捏开口的花生倒入，大火煮5分钟。之所以先下花生是因为其不容易熟。

4、花生入锅后，加入1块桂皮、1个大料、葱段、姜块提味，3-4段干辣椒提升花生毛豆的颜色、加速食材入味，再加入煮制花生毛豆最重要的调味料盐，比例为1斤水10克盐。

如果你想做好隔天再吃的话，那盐要少放，1斤水放6克盐即可。

咱们平时用的香料都是脂溶性的，经过煸炒、煮制味道才会更浓郁。煮制花生毛豆则不要放太多调料，也不要煸炒，否则调料味会遮掩住花生毛豆本身的鲜香，得不偿失。另外还要记住，千万不要放味精和香油，也是容易影响花生毛豆的味道。

5、花生煮够时间后，将毛豆倒入，盖好锅盖，调至小火慢煮。

很多人煮出的毛豆颜色发黄，是因为煮的过程中未盖盖子，毛豆中的叶绿素与氧气接触后导致颜色变黄、口感绵软。

6、毛豆也不宜煮的时间过长，只要一开锅就可以关火了。这时不要着急开盖，等它温度降下来后，再揭盖子，时间大概在3分钟。如果你喜欢吃比较绵软的毛豆的话，那就煮制的时间稍长一点即可。

7、晾凉后，我们可以直接开盖将花生毛豆捞出来装盘了。这样煮出的毛豆颜色碧绿清新、味道清新自然。

8、这时煮好的花生毛豆其实就可以吃了，但是味道很清淡。

如果你爱吃咸口，就在上面撒点盐花，当吃的时候盐味混合汤汁进入口中也很入味。

如果你喜欢吃更加入味的花生毛豆，那么可以将刚煮好的花生毛豆沥干水后放入糟卤汁中，搅拌均匀晾凉就可以吃了，也很方便。

9、这样煮制的出的花生毛豆味道更加原始鲜美、颜色自然美观，再搭配一杯凉爽的扎啤，顿时让人感觉鲜美清爽，透心凉、心飞扬。