小暑天儿,可不只啤酒毛豆

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△点击视频观看《食帖的节气食桌·小暑篇》

小暑大暑，上蒸下煮。今日小暑，意味着“三伏天”即将来临。小暑是一年中的第十一个节气，标志是“出梅”和“入伏”，即为梅雨结束，进入伏天。在暑热来临之日，《食帖的节气食桌·小暑篇》带来一桌清爽祛暑的应季菜：双椒擂茄子+豆豉鲮鱼炒苦瓜+毛豆樱虾饭。

茄子性凉，与辣椒一起凉拌，开胃下饭；苦瓜是夏季的最佳食材之一，祛热消脂，与豆豉鲮鱼是经典搭配，同炒可降低苦味；毛豆正当季，盐水煮熟后，拌入樱虾饭中，视觉上粉翠相映，清新可爱，味道也十分鲜香。

在这个“不思茶饭”的三伏日，食帖君带你吃出健康与好胃口。

①双椒擂茄子

②豆豉鲮鱼炒苦瓜

③毛豆樱虾饭

01

双椒擂茄子

时令食材：茄子

◎茄子：味寒凉，清热解暑

-食材-

茄子……2个

杭椒……5个

红辣椒……1个

大蒜……2瓣

香菜……1棵

生抽……1茶匙

白醋……1茶匙

芝麻油……1茶匙

白糖……1/2茶匙

熟白芝麻……少许

盐……少许

-做法-

①茄子洗净去皮，切成条状，入锅蒸15分钟至软烂，放入大碗中待用；

②杭椒与红辣椒去蒂去籽，切成圈；

③双椒用少量油爆；香生抽、白醋、芝麻油混合成酱汁；

④大蒜切碎，与茄子、辣椒、酱汁一起捣匀入味，用香菜和白芝麻点缀，最后根据口味加少许盐调整咸淡。

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▽最终成品

02

豆豉鲮鱼炒苦瓜

时令食材：苦瓜

◎苦瓜：请暑败火，解乏润脾

-食材-

苦瓜……1个

豆豉鲮鱼罐头……1/2盒

大蒜……2瓣

白糖……少许

盐……少许

-做法-

①苦瓜洗净切开去瓤，切斜薄片；

②用盐水焯1分钟去除苦味，捞出过凉水待用；

③将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，鲮鱼掰成小块；

④起油锅，爆香蒜片和豆豉，依次放入苦瓜和鲮鱼大火快炒，加少许糖和盐调味即可。

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▽最终成品

03

毛豆樱虾饭

时令食材：毛豆

◎毛豆：润燥去肿，清热解毒

-食材-

大米……g

大麦……g

樱花虾干……20g

毛豆……适量

橄榄油……1茶匙

清酒……1汤匙

清水……ml

盐……少许

-做法-

①大米和大麦洗净，浸泡30分钟以上，砂锅底部刷一层橄榄油，倒入米、盐、清酒、水；

②搅拌均匀，撒一层樱花虾干；

③大火煮沸见水蒸气后，转小火焖煮约20分关火；

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▽最终成品

本期料理人：李芳园（

土氣的芳園）白昀泽（

丘壑庐-老白）

本系列的更多视频，将陆续上线，

敬请期待！

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《食帖的节气食桌》■pic

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