夏天爱吃凉拌菜当心伤脾胃做的时候多加一

一到夏季，天气是越来越热了，凉拌菜制作简单、开胃爽口，可佐餐、可下酒，还能保持住食材原本的鲜美……优点比比皆是，越来越受到人们的欢迎。

但你知道吗？凉拌菜其实也暗存健康风险，若是不注意很可能出现意外！

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加麻油：凉上加凉，更伤脾胃

在制作凉拌菜时，不少人都喜欢加点芝麻油，增添香味。但凉菜原本就是凉的，而芝麻油也是性凉的，这样搭配食用容易导致阳气不足，损伤脾胃。

针对这种情况，有一个简单的解决办法——只需要在麻油中加入花椒炸一炸，就能让它变身成“暖心麻油”。

《本草纲目》中记载“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热”。小小一粒花椒，它不仅是调味料，还是一味中药，其药性辛热，归脾、胃、肾经。在性凉的麻油中加花椒帮助暖脾胃、养阳气！

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食材、调料要选对，凉拌更美味

注意选择新鲜的食材，以降低食材储存过程中微生物增殖的风险。

此外，虽然大部分的蔬菜可以直接凉拌，但有些蔬菜则需要经过一定的烹调处理才能拌着吃。

比如：

含草酸多的蔬菜（如菠菜、苋菜等）、亚硝酸盐含量高的菜（如香椿等）、野菜（如马齿苋、马兰头等）吃前一定要焯水；

西兰花、菜花等十字花科蔬菜需要焯水后再凉拌，这样其中富含的纤维素能更容易被消化；

四季豆、毛豆、豆角等豆类一定要先彻底煮熟、煮透，不可直接生吃也不能简单焯水食用，否则其中含有的植物凝集素、胰蛋白酶抑制剂等物质容易引起食物中毒；

水生蔬菜，如荸荠、莲藕等，吃前最好削去外皮，以减少细菌的摄入；

醋：加醋一来可以增进食欲，二来有利于促进食物中钙、铁离子的吸收；第三，酸味能凸显咸味，从而帮助减少盐的摄入，从这一点看，柠檬汁等酸味调料也很适合做凉拌菜。

蒜：大蒜素杀菌力非常强，对多种致病菌都有明显抑制作用。不喜欢吃蒜的朋友可以考虑加点洋葱、韭菜、葱等食材，同样有助于抗菌。

橄榄油：其中富含单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，对心脑血管非常有益。此外，橄榄油的加入还能促进人体对食材中脂溶性营养素（如番茄红素、β胡萝卜素等）的吸收利用。

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加工、储存不当，当心食物中毒

原料没有清洗干净、做好后放着长时间没吃或是做好后储存温度不够低，这些不当操作都会给致病微生物的繁殖创造条件，为食物中毒埋下隐患。

烹饪过程中，厨房环境、厨师个人、厨房用具都要保持卫生。砧板、菜刀等器具最好生熟分开，并及时清洗。盛放凉拌菜的碗、碟最好也提前消毒。

夏天炎热，一些蔬菜也容易滋生细菌，因此最好现吃现拌。并且一餐吃不完的凉拌菜，最好倒掉，不要放入冰箱存着下顿再吃。

因为哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰；另一方面，再拿出来的凉拌菜一般也不会加热，滋生的细菌没有杀灭，吃下去容易引起肠胃不适，特别是免疫力较弱的人群。

尽量不要在外购买凉拌菜，若是要买，也要选择正规的、卫生状况良好的地方，不要在路边摊、没资质的地方购买。

虽然凉拌菜爽口解暑，也有一定的正确食用办法，但建议以下人群还是减少食用，避免带来健康隐患。

1、胃肠功能较差或不适的人群

相比热菜，凉拌菜的熟制程度较低，更不易消化，这就会增加消化系统的负担，因此这类人群建议尽量不吃凉拌菜。

2、老人、儿童和孕妇等抵抗力较弱的人群

随着气温升高，肠道传染病也进入高发季节，而此类人群抵抗力较弱，不仅更容易中招，发展为重症的概率也更大。

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适合夏天吃的凉拌菜

接下来，小二就为饭团们推荐四道适合夏天吃的凉拌菜，在家就能安享美味~

凉拌白卤猪蹄

新疆椒麻鸡

冷吃双丝

酸辣凉拌肥牛卷

作者：饭小二

来源：CCTV回家吃饭