六月毛豆最当季渔樵老叟

2023/11/20 来源:不详

清丽江南,黄梅时节,烟云朦胧,雨水纷霏。一年之计,唯六月着实令人期待。

为何六月时节最令人倾心?因为六月不光有听名字就让人垂涎三尺的杨梅。还有当季不可多得的毛豆与玉米。

人说毛豆、玉米,世之常物,何来不可多得。然,六月毛豆最鲜美,六月玉米最糯甜。

六月毛豆,还未饱满,但草木鲜香之气无与伦比。此时的毛豆嫰而未老,色彩翠绿,茸毛细密柔软,剥开豆荚,一到三颗青绿色豆粒一列呈现,虽然不甚饱满鼓胀,但却最为鲜嫩清香,嫩草新苗鲜香味扑鼻而来。

这时的毛豆,根本不用造作,最简单的烹饪,得到最本真的好味。只需要加点盐连壳放清水里煮十分钟熟,就是最好的夏日佐酒神菜。在小龙虾还未流行的二十年前,倾情夏日,“毛豆花生咕老酒”是夜宵的标准配置。这不光流行于中国,即使是远隔重洋的日本,毛豆也为日本人所推祟,称之为品尝日本的夏天。在动漫《蜡笔小新》中就有非常多的表现,小新家好几次煮毛豆,总被馋嘴的小新偷吃了。足见毛豆在日本的受人喜欢程度。

如果不吝你的小手,把毛豆剥开,取出新鲜的毛豆粒(肉),也只要简单的蒸上十分钟,就是一道鲜香扑鼻的下饭菜肴了。要是再升级一下,在毛豆粒中打入一个鸡蛋,半截香肠,或几块排骨,更是能产生非常强大的超级复合美味,即有毛豆的清新豆香,还能逼出蛋香、肠香、肉香,香味浓郁又不串味,单独的香味中又提升了整体的层次感。这样的菜,佐三碗白米饭也不为过。

毛豆豆荚上的豆衣(豆膜)翡翠透明,有人说豆衣无营养不堪吃,但我却认为豆衣是毛豆鲜美的关键,有了豆衣的毛豆才显得草木清香之气,个人以为毛豆的鲜美八成来自豆衣。

说来也奇怪,毛豆有六月熟,八月熟,十月熟等品种,但是,仅有六月熟的毛豆才有鲜美清香之味,才有草木扑鼻之气。八月熟的、十月熟的,如果拿来简单的蒸或煮,都甚觉无味,如同嚼蜡,感觉根本不是同一类作物。甚至,六月熟的毛豆,等过了六月季,进入七月盛夏,饱满熟透之后,亦没了那种沁人心脾之感,吃起来,完全没了六月的鲜美感觉。这样的毛豆,我们只能等它老成干透,变身为黄豆,用高压锅大火旺煮,加油、加肉、加各种酱汁调料、加八角桂皮辣椒等,才能做出好吃的黄豆来。

也许,这就是所谓的“身土守一,不时不食”吧。时间不到,火候不够;地方不对,出产不行。一年之际,二月的鸡毛菜,三月的芥菜蕻,四月的蚕豆,八月的皮皮虾,十月的大田蟹,十一月的蜜桔,皆如此理。不过,比起六月的杨梅、玉米、毛豆来,显然,六月的出产更为丰盛饱美。六月,怎不令人期待,怎不令人羡慕!

毛豆毛豆毛豆毛豆毛豆毛豆毛豆毛豆

转载请注明:
http://www.3g-city.net/gjyzz/6546.html
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  • 网站首页 版权信息 发布优势 合作伙伴 隐私保护 服务条款 网站地图 网站简介

    温馨提示:本站信息不能作为诊断和医疗依据
    版权所有2014-2024 冀ICP备19027023号-6
    今天是: