六月毛豆最当季渔樵老叟

清丽江南，黄梅时节，烟云朦胧，雨水纷霏。一年之计，唯六月着实令人期待。

为何六月时节最令人倾心？因为六月不光有听名字就让人垂涎三尺的杨梅。还有当季不可多得的毛豆与玉米。

人说毛豆、玉米，世之常物，何来不可多得。然，六月毛豆最鲜美，六月玉米最糯甜。

六月毛豆，还未饱满，但草木鲜香之气无与伦比。此时的毛豆嫰而未老，色彩翠绿，茸毛细密柔软，剥开豆荚，一到三颗青绿色豆粒一列呈现，虽然不甚饱满鼓胀，但却最为鲜嫩清香，嫩草新苗鲜香味扑鼻而来。

这时的毛豆，根本不用造作，最简单的烹饪，得到最本真的好味。只需要加点盐连壳放清水里煮十分钟熟，就是最好的夏日佐酒神菜。在小龙虾还未流行的二十年前，倾情夏日，“毛豆花生咕老酒”是夜宵的标准配置。这不光流行于中国，即使是远隔重洋的日本，毛豆也为日本人所推祟，称之为品尝日本的夏天。在动漫《蜡笔小新》中就有非常多的表现，小新家好几次煮毛豆，总被馋嘴的小新偷吃了。足见毛豆在日本的受人喜欢程度。

如果不吝你的小手，把毛豆剥开，取出新鲜的毛豆粒（肉），也只要简单的蒸上十分钟，就是一道鲜香扑鼻的下饭菜肴了。要是再升级一下，在毛豆粒中打入一个鸡蛋，半截香肠，或几块排骨，更是能产生非常强大的超级复合美味，即有毛豆的清新豆香，还能逼出蛋香、肠香、肉香，香味浓郁又不串味，单独的香味中又提升了整体的层次感。这样的菜，佐三碗白米饭也不为过。

毛豆豆荚上的豆衣（豆膜）翡翠透明，有人说豆衣无营养不堪吃，但我却认为豆衣是毛豆鲜美的关键，有了豆衣的毛豆才显得草木清香之气，个人以为毛豆的鲜美八成来自豆衣。

说来也奇怪，毛豆有六月熟，八月熟，十月熟等品种，但是，仅有六月熟的毛豆才有鲜美清香之味，才有草木扑鼻之气。八月熟的、十月熟的，如果拿来简单的蒸或煮，都甚觉无味，如同嚼蜡，感觉根本不是同一类作物。甚至，六月熟的毛豆，等过了六月季，进入七月盛夏，饱满熟透之后，亦没了那种沁人心脾之感，吃起来，完全没了六月的鲜美感觉。这样的毛豆，我们只能等它老成干透，变身为黄豆，用高压锅大火旺煮，加油、加肉、加各种酱汁调料、加八角桂皮辣椒等，才能做出好吃的黄豆来。

也许，这就是所谓的“身土守一，不时不食”吧。时间不到，火候不够；地方不对，出产不行。一年之际，二月的鸡毛菜，三月的芥菜蕻，四月的蚕豆，八月的皮皮虾，十月的大田蟹，十一月的蜜桔，皆如此理。不过，比起六月的杨梅、玉米、毛豆来，显然，六月的出产更为丰盛饱美。六月，怎不令人期待，怎不令人羡慕！