毛豆,既是蔬菜又能当ldquo肉r

白癜风不能吃的食物 https://m-mip.39.net/disease/mip_5856527.html

时下，毛豆大量上市，煮毛豆、丝瓜烩毛豆、肉沫炒毛豆……每一道都让人大快朵颐。然而，毛豆的营养怎么样？啥样的更新鲜？怎么吃更健康呢？一起来看如何吃毛豆吧~

菜豆兼备，营养全面菜豆兼备，营养全面。毛豆其实就是青年时期的黄豆，水分含量大，干物质相对黄豆较少，但维生素C含量较高，达到27毫克/克，更像是蔬菜。而黄豆的水分含量很低，蛋白质、碳水化合物含量都在35%左右，属于干豆类。毛豆虽然属于蔬菜，但它更兼有豆类的营养保健功效。比如，毛豆蛋白质含量比一般蔬菜都高（13%左右），接近猪肉，并且属于优质植物蛋白，素有“贫民之肉”的美名；其钙、钾、镁、锌、硒以及维生素E含量都很高，尤其是钙含量比牛奶还高。因此，无论是处在骨骼发育期的孩子，还是面临骨质疏松的中老年人，都可以多吃些毛豆。此外，毛豆中也含有大豆甾醇、皂苷、大豆低聚糖等保健成分，常吃有助降血脂，防治心血管疾病。毛豆是蔬菜中的“纤维之王”

毛豆是蔬菜中的“纤维之王”。一提到膳食纤维，大家首先想到的是芹菜、油麦菜、菠菜、韭菜等绿叶蔬菜，其实毛豆才是蔬菜中真正的“纤维之王”。毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，这比芹菜茎（1.2%）、油麦菜（2.1%）、菠菜（1.7%）、韭菜（1.4%）等都要高出很多。膳食纤维不仅可增加饱腹感，帮糖尿病和肥胖症患者或正处在体重控制期的人减少进食量，还有助于调节肠道菌群健康，对预防便秘、辅助降低血糖和血脂都有着积极作用。因此，高血脂、糖尿病、肥胖等慢病患者可常吃些水煮毛豆。

茸毛多的豆荚更新鲜

毛豆营养丰富，但能够挑出新鲜、嫩度适中的毛豆也非常关键。尽量选择颗粒饱满的豆荚，颜色以青绿色最好，偏黄者可能已经变老。豆荚表面的白色茸毛越全、越密，说明毛豆越新鲜，反之说明储存时间太长。毛豆买回来应尽量当天食用，否则应装在保鲜袋里放冰箱冷藏室储存。

三招煮出翠绿的毛豆

在毛豆的众多做法中，最简单、最流行的当属水煮毛豆。煮毛豆时，如何才能让其颜色保持碧绿？专家为大家支了三招：

第一，煮前可先用盐水浸泡，盐能使毛豆中的叶绿素趋于稳定，从而阻止其在煮制过程中被高温破坏而变色。

第二，等水开后再放毛豆，并且煮时全程不要加锅盖。

第三，毛豆出锅后迅速放入冷水中浸泡，让其快速降温。

毛豆营养虽好，但并非人人适合毛豆中低聚糖含量较高，其消化速度慢，容易引起胀气，胃肠功能较弱者或慢性腹泻者应少食或不食。另外，烹饪时一定要彻底煮熟，因为生毛豆中含有胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等抗营养物质，若没有煮熟，吃后可能出现头晕、呕吐、腹痛等问题。在“食安香洲”