吃毛豆的季节,今天就给大家分享一个饭店很

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首先我们准备两斤毛豆，把它倒进盆子里面，往里面加入一勺食盐，再往里面加入清水，水位没过毛豆就可以。然后把毛豆先简单清洗一下，再把它放一边浸泡十分钟，用盐水浸泡可以起到杀菌的作用。下面我们准备五片香叶，一小把八角，一把花椒，两根桂皮，把它放一边备用。

准备一把大蒜，切片，再切成蒜末，切好放碗里面备用。准备五个小米辣，把地切掉，再把它切成小圈，切好跟蒜末放一起。现在毛豆已经泡好啦，把它搓洗一下，然后捞出来放进碗里面，再次倒进盆子里面，加入清水。这个毛豆我们要带皮制作，所以一定要把它多清洗几遍。洗干净后，我们把毛豆的头尾剪掉，这样方便毛豆入味，而且吃的时候不容易扎到嘴巴。剪好以后把它放进大碗里面。

现在我们开火把锅烧热，这火锅里面不用放油，直接把我们准备好的香料倒进去，再加一把干辣椒一起翻炒，开小火慢慢炒，激发出香料的香味儿。炒出香味以后加入清水，盖上盖子烧开，烧开以后让它继续煮五分钟，把香料的香味彻底煮出来。

现在我们把香料捞出来，再往里面加入比平时炒菜多两倍的食盐，加入一点食用油，再把毛豆倒进来。接下来就是最关键的一步了，往毛豆里面加入半勺食用碱，加食用碱可以使毛豆翠绿不变色，放三天都还是翠绿的颜色。然后把毛豆不停地翻动，像这样把毛豆煮五分钟，煮至毛豆入味。煮好以后把它捞出来放进凉开水里面，这样做出来的毛豆口感比较好。

现在我们在锅里面加入适量的食用油，油烧热以后，把油倒进辣椒里面爆香，再往里面加入两勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺香醋，一勺食盐，一勺白糖，将它搅拌均匀，放一边备用。然后再把毛豆捞出来放进大碗里面，再把刚才调好的料汁倒在毛豆上面，哇，真的是太香啦。用筷子把它搅拌均匀，使毛豆充分的入味。像这样拌好以后，把它放冰箱冷藏三个小时，口感会更好。冷藏好把它倒进盘子里面，夏天来一盘这样的毛豆，冰冰凉凉的，酸辣开胃，下酒又下饭，真的非常的好吃。喜欢的话就收藏起来试试吧。