脆皮鸡水晶粉煮毛豆丸杂蔬肉片煲制作方

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脆皮鸡

质料：仔鸡1只(重约克)。

饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2公斤。

制做：

1、仔鸡屠宰治净。

2、香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。

3、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、滚水60克调匀成浆，平匀地抹在鸡身上，放在透风处安插4小时至干。

4、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。

注：

1、卤鸡时确定不要用中火或大火，务必采纳小火，如许才华保证鸡肉外皮完好、入味充溢。

2、鸡表面抹调好的浆后确定要晾干再举办炸制。

水晶粉煮毛豆丸

质料：鲜毛豆克，河虾仁50克，鸡蛋清4个，高筋面粉克，水发水晶粉80克，番茄丁50克，葱丁、姜片、蒜片各5克，骨头汤毫升，盐8克鸡汁4毫升，味精2克，大豆油一些。

制法：

1、把鲜毛豆用净水淘洗去皮后，放菜板上用刀斩成粗粒。另把河虾仁也斩成粒。

2、把毛豆粒和虾仁粒纳盆内，先加盐、鸡汁、鸡蛋清和高筋面粉抓拌平匀，尔后淋一些的大豆油拌匀便做成毛豆糁，静置待用。

3、净锅上火，掺入净水烧至50℃时，端离火口并用手把毛豆糁一一地挤成丸子下到水锅里，挤完后再从头上火煮熟，捞出来后放冷水盆里稍微浸凉（见图5）。

4、另取净锅，放入大豆油烧热后，再放葱丁、姜片和蒜片爆香，待添入骨头汤烧沸后，下毛豆丸、水晶粉和番茄丁，加盐调好味并煮约5分钟后，淋香油便起锅盛入煲仔内上桌。

注：

1、毛豆不宜剁得精密，不然做出来的毛豆丸不只口感差，并且在烹制时还轻易散碎。

2、在毛豆粒中加适当的虾粒，主若是为了增进毛豆丸的鲜味。

3、毛豆丸下锅预煮时，水温不宜高。

4、煮毛豆丸，需用鲜味较浓的骨头汤，不然成菜口味寡淡。

杂蔬肉片煲

材料：里脊肉克，洋芋半个，黄瓜半根，青椒半根，红椒半个，红尖椒1个、泡发黑木耳一些，泡发豆皮一些，姜3片，小葱2根，熟白芝麻一些。

腌肉料：料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉一些，生粉1勺。

调料：郫县豆瓣酱1勺，豆瓣酱1勺，白糖半勺，生抽1勺，盐一些，食用油，滚水各适当。

做法：

1、里脊肉洗净切成薄片，放入碗中插足腌肉料。

2、将肉片拌匀腌15分钟。

3、蔬菜别离切成片状，姜和小葱也切好。

4、锅中倒油，油量稍多一点烧至七成热时将肉片滑入翻炒。

5、炒至肉片变色至熟后盛出备用。

6、锅中留一些底油，小火先将葱姜炒出香味后插足1勺郫县豆瓣酱，1勺豆瓣酱。

7、炒出红油后转大火将切好的青椒片，红椒片，洋芋片，木耳一同倒入翻炒。

8、倒入生抽，加白糖炒至上色后，倒入滚水煮开炖5-10分钟。

9、倒入炒好的肉片。

10、将豆皮和黄瓜片也倒入锅中一同翻炒依口味加一些盐调味。

11、炒至入味后撒香葱碎，红椒碎，熟白芝麻炒匀。

12、另起一火将沙锅中倒一些油烧热后，将炒好的菜趁热盛在沙锅中上桌便可。