毛豆腐是怎么做出来的,菌丝有毒吗

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毛豆腐是我国各地都有的豆腐制品，通过对豆腐发霉发酵而成。虽然做法很吃法有些不同，但各有风味，深受人们的喜爱。

在我们农村，几乎家家都会制作毛豆腐的，其实很简单。先是压制含水量少些，结实点的豆腐，切成合适的小块，把水吹干些。然后用框篮子木板等透气的器具盛着，再盖上干草等覆盖物。覆盖物要根据天气情况来，制作毛豆腐要维持10---20℃的温度，湿度不能太大也别太透气干燥。所以暖和时不保温，低温时要保温，干燥时要用不太透气的盖着，潮湿时要用透气的了。只要温度湿度适宜，一个星期左右就会长出半寸来长的白毛，这毛豆腐就成功了。

这层白毛是对人体有益的，豆腐进过发霉增加了植物性乳酸菌，具有健胃和调节肠道的功效，就比如我们饮用乳酸菌。还有单宁酸和植物碱等，能杀菌和维护肠道有益菌的作用。既有乳酸菌的功效，也有泡酸菜的好处，开胃又有营养。

但是，要注意一定是优质黄豆做出的豆腐，一定要长出白色的毛，如果是黄毛和黑毛家不好了，那就是黄曲霉素，有致癌的作用。毛豆腐一定要炒制熟了，充分加热才能吃，否则里面的肉毒杆菌没经过高温杀死，对人也是有毒的。你烤着吃，煎着吃，蒸着吃……一定要熟透，才安全美味！