饭店的豆角炒肉为什么又绿又香教你饭店

炎热的夏季也是蔬菜、水果成熟的季节，7月的时令蔬菜特别多，像丝瓜、嫩南瓜、豆角、毛豆等很多时蔬，豆角中我个人比较喜欢吃四季豆，四季豆吃起来口感鲜嫩，吃起来更加可口。

四季豆又叫芸豆、芸扁豆、菜豆，四季豆不仅口感鲜嫩，营养也很丰富，四季豆中富含着蛋白质、维生素A、维生素C、维生素K、钙、铁、膳食纤维等营养成分，夏季经常吃一点四季豆，还可以起到帮助我们消暑的作用。

以前我做豆角炒肉的时候，因为担心四季豆炒不熟容易食物中毒，所以每次都会多煮一会，这样虽然四季豆炒熟了，但是颜色就不好看了，而且吃起来口感也没有饭店里做得好，因为四季豆是我们家比较喜欢吃的一道菜，有一次去朋友开的餐厅吃饭的时候，看到他们饭店大厨做的豆角炒肉，颜色翠绿鲜嫩，吃起来口感也很好，就像他店里的大厨请教了一下这道好看又好吃的豆角炒肉是怎么做的。

大厨和我讲了做这道豆角炒肉的详细做法，确实和我在家里做的做法是不同的，那饭店里的豆角炒肉是怎么做的呢？今天秋秋就把我和大厨学的详细做法和大家分享一下，喜欢吃豆角炒肉的朋友们，可以收藏起来哦，这样你也能做出颜色翠绿，吃起来口感鲜嫩的豆角炒肉哦。

准备食材：四季豆、五花肉、花椒、干辣椒、蒜、姜、葱、食用油、盐、白砂糖、鸡精。

制作流程：

1、四季豆摘去头尾，摘的时候要注意将四季豆2边的筋撕下来，这样吃起来口感更好，四季豆摘好后，用手将四季豆掰成5-6厘米长的小段，再将四季豆用清水清洗干净备用。

2、五花肉去皮洗净后，用刀切成薄片装盘备用，蒜去皮后洗净后切成蒜末，姜去皮洗净后切成姜末，葱去皮洗净后切成小葱段，干辣椒用剪刀剪成辣椒段备用。

3、这一步是保证四季豆能够炒熟，又鲜嫩翠绿的关键，锅中多放一点油，油热后将四季豆倒入锅中炸一下，炸至四季豆的颜色翠绿，表皮有均匀的虎皮状，就可以将四季豆控油捞出了。

4、锅中留一点底油，油热后放入花椒爆出香味后将花椒捞出不要，再放入五花肉将五花肉中的油脂炒出来，炒至五花肉有一点点微黄后，再放入干辣椒、蒜末、姜末、葱段，反复翻炒出香味。

5、再放入炸好的四季豆、盐、白砂糖、鸡精调味，再次翻炒均匀就可以关火出锅了。

这道豆角炒肉，吃起来香而不腻，四季豆吃起来口感鲜嫩、颜色翠绿，五花肉已经先炒出了油脂，所以吃起来一点都不油腻，这道菜是一道很好的下饭菜，而且做法简单快捷，无论你是忙碌的上班族，还是专职宝妈，这道豆角炒肉都是很不错的选择哦，这道菜我老公和我儿子都很喜欢吃，每次做这道菜，都要多煮一点饭，不然根本不够吃，麻辣鲜香的豆角炒肉，越吃越想吃，是一道很好的下饭菜哦。

——小贴士——

1、四季豆炸的时候，火候要把握好，炸的如果太久四季豆就容易炸干了，口感变差，但是也不能炸得太轻，不熟的四季豆很容易造成食物中毒哦。

2、四季豆炸的时候就已经炸熟了，炒的时候就直接翻炒一下，让四季豆入味即可，不需要炒很久。

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