让毛豆保持翠绿,还要彻底入味,只能这样做

文/阿宏

这一期推出“五香毛豆”，怎么把毛豆煮熟我想大家都会，但是怎样让毛豆保持翠绿，还要让毛豆入味，那需要好好聊一聊，这并不是煮的时候揭开锅盖那么简单。让毛豆保持翠绿，还要彻底入味，只能这样做，配上啤酒贼香。

这是一个矛盾的话题，要解开这个结的关键是入味的同时不能让毛豆变色。不过在聊之前先了解小毛豆，做到知己知彼，才能百战百胜。

首先我要说明的是，毛豆一定要弄熟吃，无论是煮还是炒，必须弄熟，不然会有中毒的危险，这是食材的特性马虎不得。当然毛豆的营养价值也显而易见，毛豆中含有的亚油酸和亚麻酸是帮助改善便秘的物质，还能对降低胆固醇做出相应的贡献。其次，毛豆中所含的卵磷脂对提高大脑的记忆力很有帮助的物质，是一种很益智的食材。

了解了毛豆的营养价值我们先来看入味的问题，一般这种类似卤煮的加工方式，入味就两个办法，煮的时候下料，像肉类直接可以煮入味。但是毛豆容易熟，所以这个是行不通的。那就采用第二种办法，浸泡入味，这办法看似笨了点，但是最为实用，也是常用的入味方式。但是这里有一个必须解决的问题，那就是开始我提出的怎么在浸泡的过程中保持毛豆的翠绿？

毛豆褪色变黄是在煮熟后浸泡的时段变得，煮的时候我们只要保证锅盖揭开就可以保持翠绿。煮熟后需要给毛豆极速降温，在冷热之间极度的反差之下，让翠绿色定格在那哪一刻，所以我们要准备一盆冰水。这样做够了吗？远远不够，因为浸泡的料汁还是滚烫的，这样冰毛豆入锅活性又会被激发。因此还要把煮了毛豆的料汁凉凉，无论你用什么办法。接下来的事情就简单了，一个字“泡”。

强调一点，煮毛豆的时候不要用大铁锅，也不要用薄底锅。实在没有就弄个不锈钢的脸盆煮就可以，这一点非常重要，这也是很对教程没有提到的，但是他们操作中用的工具却是对的，有时间真的自己败在细节上了，还以为人家穷，买不起锅用盆煮呢！

五香毛豆都做错了，这样做才是饭馆味，一杯啤酒夹一口毛豆的美。

五香毛豆

食材：毛豆克，盐3勺，八角3个，桂皮2段，花椒1把，小茴香1小把，香叶4片，食用油1滴，干红椒（可选），冰水。

所谓五香一定要全，马虎不得。

一、将毛豆还多干净，用剪刀剪去两头，这样便于入味，然后泡洗干净。

二、毛豆入锅后倒水，一定要沒过毛豆，然后放盐滴入去1滴油，其它调料打包都进去，喜欢辣味的可以放几个干红椒，然后开火煮15分钟，过程中不盖盖子。

三，关火后将毛豆捞出立刻投入冰水，彻底降温。顺便把刚才煮毛豆的水凉冷，不管什么办法凉冷就可以。

料汁冷后把毛都置于汤汁中，入冰箱冷藏浸泡至少3小时便可。

1、毛豆一定要去掉两头，不然很难入味。

2、煮毛豆的时候不能盖盖子，不然那颜色会直接怀疑人生。

3、如果等不及要吃，可以把水煮干直接，然后可以直接吃，但是口味总没有人家饭馆的香。

这样做出来的五香毛豆既入味，又翠绿，吃起来爽口美味，来杯啤酒，那滋味很多人懂得。突然之间便觉得生活如此美好，一切又是那么的值得。

对了该喊口号了：生活不能输在细节上，咱们下期再见，喜欢的话