夏天总少不了吃凉菜,这42道北京人最爱的

北京人对吃这件事非常讲究，

甭管是山珍海味还是家常便饭，

北京人都能给它吃出花儿来，

眼瞅着入夏以后天儿越来越热了，

饭桌上可真是顿顿都离不开小凉菜，

尤其再来上点小酒，这滋味~

1.拍黄瓜

凉拌黄瓜，清爽可口、开胃

天儿热没有食欲的时候

就想吃两口拍黄瓜

浇上芝麻酱和蒜汁，更是地道

北京人必备下酒菜之一

2.小葱拌豆腐

北京有句歇后语：

“小葱拌豆腐—一清二白”

就像咱北京人一样，

清清白白做人，干干净净做事！

简单地拌一下直接开吃，省事！

3.腊八醋拌大白菜心

北京人离不开腊八蒜

炎热的夏天

几片腊八蒜、一点白菜心

切碎了拌一拌

那就是一道“美味佳肴”

4.果仁菠菜

煮熟的菠菜和炸好的花生米拌在一起，

经典的红配绿，看起来挺顺眼的

小时候一边吃一边幻想自己就是大力水手。

5.糖拌西红柿

又名“火山降雪”，

爱吃糖拌西红柿的大都醉翁之意不在酒，

最让人期待的是盘里那点汤。

6.拌豆腐丝儿

单纯拌豆腐丝也行

加点胡萝卜丝、白菜心就更好了

看起来就很有食欲

7.樱桃萝卜

切丝或者切片以后，蘸酱吃~

樱桃小萝卜的缨子非常好吃，

而且能够清火

8.麻豆腐

麻豆腐是老北京平民美食的特色小吃，

麻豆腐与豆汁是同一种原料和方法制成，

是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，

发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，

布上边控净水分的就是麻豆腐

口感香醇味厚酸咸适口别有风味。

9.笃咸茄

笃咸茄儿真真儿地是北京人夏季的时令菜

这个菜听说过几种不同的表述

煮咸茄儿、独咸茄儿、笃鲜茄儿、独茄子

我认为煮和独都是北京话给念白了，

“笃”应该是最准确的。

因为笃字有持久厚重的意思，有炖煮的意思，

说明这个菜很醇香。

10.赛香瓜

虽说叫赛香瓜，但实际上跟香瓜可不沾边，

清脆的黄瓜丝和甜梨丝，

最后再加点酸甜的山楂丝，

几种味道融合以后，

最终出来的香味，和香瓜很象

吃一口，真比香瓜香~~

11.拌土豆丝

拌土豆丝，这个真没啥好说的

做法简单，爽脆可口

当然，各家口味不一

做法略有不同

12.拌苦瓜

这道菜是仁者见仁智者见智

喜欢的，夏天绝对少不了这道菜

不喜欢的，压根不碰

但不管咋样，夏天常吃对身体好

13.拌茄泥

把蒸好的茄子从蒸锅里取出并捣成泥，

放上芝麻酱、盐、蒜末，

在冰箱里放一会拿出来更好吃。

14.拌豇豆

就是豆角拿水焯一遍

拌上麻酱

你要加其它的料也行

15.扒糕

16.拨鱼儿

这是小编的最爱，

就连最后剩下的那点麻酱汤，

我都得给打扫了，

拌米饭，谁吃谁说香~

17.炝拌莴笋丝

18.乾隆白菜

19.麻酱油麦菜

20.拌凉粉

21.芥末墩儿

22.芥末鸭掌

23.芥末菠菜

24.白水羊头

25.肉皮冻

26.酱牛肉

凉菜里的硬菜担当。

27.酱肘子

光吃牛肉还不过瘾，

调点三合油再来点肥瘦相间的肘子吧

28.猪头肉

29.猪耳朵

30.豆儿酱

31.炸小黄鱼

32.姜汁松花蛋

33.煮花生

34.炸花生米

要说北京人饭桌上最不能少的凉菜，

那就得是炸花生米了，

越嚼越香，完全停不下来~

35.煮毛豆

36.花毛一体

聊完了煮花生和煮毛豆，

再说“花毛一体”确实有点凑数的嫌疑，

可作为下酒菜界的王者，

必须得给它留出一个席位！

37.黄瓜蘸酱

38.老虎菜

39.凉拌腐竹

40.咸菜丝儿

下了班，

一个人在家想喝点酒，

可懒得买也懒得做，

得，来点咸菜凑合凑合吧~

41.拌肚丝

42.素三样

您瞅瞅，北京人是不是给凉菜都吃出花儿来了？

不过由于篇幅有限，如果我落下了您最爱吃的那一道，还劳驾您留个言说一声！

如果您对其中一道凉菜感兴趣，也可以留言说明哦，咱们下一期探讨凉菜的“绝密”做法