想让自己煮出的毛豆保持翠绿,哪个操作是对

大豆又叫黄豆，是一种原产于我国的一年生草本植物，植株高30-90厘米。根据历史文献的记载，大豆在我国已有五千年栽培历史，古称菽，目前在我国各地均有栽培，其中东北是主产区。大豆的种子含有丰富的植物蛋白，蛋白质含量大约在35%～40%，是制作各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质的主要原料。

而毛豆又叫菜用大豆，也就是新鲜连荚的大豆。大豆还没有完全成熟的时候，表面有一层细绒毛，因此人们就称之为“毛豆”。和成熟的大豆相比，毛豆的口感独特，鲜香美味，唇齿留香，非常适合当下酒菜。可是我们自己煮的毛豆颜色不是发黄就是发黑，一点都不翠绿自己煮的毛豆颜色不是发黄就是发黑，一点都不翠绿，令人食欲大减，这该如何拯救呢？

蚂蚁庄园小课堂今日题目：想让煮出的毛豆保持翠绿，下列哪个操作是正确的？

选项：A、煮前用盐水泡，B、全程盖紧锅盖。

煮熟的毛豆之所以会发黄、发黑，主要是因为沸水会破坏毛豆豆荚的叶绿素，使得毛豆失去原本的鲜绿色。为了避免这种情况的发生，我们可以在煮毛豆前用盐水泡一泡。因为盐可以使叶绿素趋于稳定，减少被沸水的高温破坏，从而使得煮熟后的毛豆不变色。

毛豆中含有较多的钾，煮前用盐水泡一泡还能使食盐中的钠保持平衡，从而消除盐分的不利作用。另外，大家煮毛豆的时候，最好不要中途加水，因为这样做会增加煮的时间，使得毛豆更多的叶绿素被破坏。

蚂蚁庄园今日答案：想让煮出的毛豆保持翠绿，下列哪个操作是正确的？答案：煮前用盐水泡。