毛豆芋艿,中秋节的好滋味花弄

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中秋时节毛豆、芋艿正好是最美味的时候。芋艿不但营养丰富，也都具有滋阴作用。毛豆、芋艿正是中秋前后上市，从营养学角度说，当令食品也最有营养价值的。中秋节除了吃月饼和鸭子，上海人家的中秋还少不了毛豆芋艿。芋艿和毛豆都是有生日的，它们的生日就是“八月半”，也就是八月十五中秋节这一天，想来应该是因为它们此时的滋味最好。作为食物，上海人为它们庆生的方式便是吃掉它们……譬如盐水煮毛豆、芋艿烤毛豆。毛豆芋艿，中秋节的好滋味！毛豆芋艿煮一煮，这才是上海人的中秋味道！

秋天毛豆饱满、芋艿粉糯，上海人非常喜欢这两样东西，应季而食的时鲜蔬果一定是不错的。一个夏天毛豆就基本不停歇地出现在餐桌上，可炒可糟，还可以扔两粒在肉饼子蒸蛋里，色味一下子就提升一个档次。芋艿也是尤物，香香的葱油一炒，或是烧成甜羹，糯糯的，非常美味。中秋节那天家庭主妇们一早先把这两样食物准备好。毛豆不用剥，洗干净剪了两头尖角连壳煮。盐水里放点桂皮、八角，不用多，淡淡的带点香味。同样是煮，芋艿需要另起一锅，什么都不用，清水就好，小火慢慢焖，到了时间筷子戳进去看看，就知道有没有到火候。煤气灶上一边一口锅，绿的是毛豆，灰白的是芋艿，至于谁需要开着盖子看着火候，谁需要盖着焖，这点分寸全在主妇心里。

同样是盐水煮毛豆，上海与其他地方的做法稍有不同。其他地方大都是将毛豆直接丢锅里煮，而上海人煮毛豆会将毛豆剪头去尾。这样一来，煮的时候，调料味儿就能更好地渗进去，吃起来也更有滋味。从前，“毛豆荚烤芋艿”是大家过中秋必备的，所选的毛豆和芋艿都是上海郊区的特产。本地的“红梗芋艿”，根部稍微带一点粉红，煮了不糊，香糯爽口；本地的毛豆，荚又长又宽，一煮就酥，有点甜津津，拿这两样东西放在同一个锅里煮熟剥了吃，实在是别有风味。在沪方言和吴方言中，婴孩被叫做“小毛头”，而芋艿是块根植物，用块根种植，在大地里，芋艿的块根一定是中间为一只大芋艿，上海人叫做“芋艿头”，四周围着生长许多芋艿仔，这不象征有许多儿子围着一个母亲吗？所以中秋吃毛豆芋艿既是一种祈子风俗，又是祈祷阖家团圆。

毛豆不可以和芋艿一起下锅，要等芋艿将熟才下毛豆。这样烧出来的毛豆不会太黄，太酥，营养流失少一点。中秋节那天，上海人都会端出一盘小菜毛豆芋艿。碧绿的毛豆盐津津的，芋艿一旁摆着一小碟白糖，剥了皮后蘸着吃，甜蜜蜜的。有甜有咸，这就是寻常的日子，哪种滋味都不能少。在中秋节时吃毛豆芋艿，最为应景。芋头煮熟后，趁着芋头肉黏滑之时，将其整个儿捏出，手感与口感皆是一流，毛豆鲜嫩，让人越吃越想吃。毛豆芋艿，中秋节的好滋味！小伙伴们，你喜欢吃毛豆芋艿吗？