全民营养周关于毛豆的那些ldquo

关于毛豆的那些“事”

立夏时节，深受大众欢迎的消夏美食——毛豆又出现在菜摊上了。正好咱们年全民营养周的主题是“合理膳食、免疫基石”，提高免疫力一定要补充足够的优质蛋白，那今天我们就来聊聊其中一个优质蛋白的提供者。

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小小毛豆营养高

毛豆，其实就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后称为大豆。春夏时节，豆荚嫩绿、豆粒青翠的毛豆不仅颜值高，惹人喜爱，而且营养价值也是鲜豆类蔬菜的佼佼者。例如：

毛豆是优秀的植物蛋白提供者，赖氨酸、亮氨酸等几种人体必需氨基酸含量在众多蔬菜中都排名首位；毛豆中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，包括人体不能合成的亚油酸和α-亚麻酸；它的膳食纤维含量远高于大家普遍认为的高纤维食物芹菜（芹菜茎，1.2g/g）；钾、镁、锌、钙、铁这些维持人体正常生理代谢和功能运转所必需的微量元素含量更是出类拔萃。

这些高蛋白、高膳食纤维和高钾、镁的营养特点，对于夏季天气闷热导致的食欲不振、营养不良，以及大量出汗、中暑导致的体能低落有很好的预防作用，其高含量的膳食纤维对于控制血压、保护心脑血管疾病也有一定好处。怕胖的人士也可用来替代部分主食，起到既控制能量摄入，又保证营养健康的效果。

看了下面这张表

大家就更清楚了

根据中国食物成分表（第六版，年）。鲜豆类食物包括扁豆、蚕豆、荷兰豆、豆角、豇豆等。

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毛豆虽好，却得食之有度

由于毛豆中的低聚糖被消化时会产生胀气因子，过多食用能引起腹胀，胃肠功能弱的人群应该控制少量多餐；毛豆与啤酒是消夏祛暑的标配，它清香多汁的口感是下酒佐餐的美味，大家不知不觉就容易吃喝过量，引发尿酸升高痛风症状；另外，夏季微生物繁殖猖獗，在餐厅夜市或自家食用时务必要注意水煮毛豆这道菜的色香味是否正常，豆荚发黑口感异常时应避免食用，做好自身的食品安全防护。

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毛豆日常烹饪

挑选与保存的小技巧

最简单的做法就是将洗净的新鲜毛豆两端剪小口，用适量的盐和花椒、八角煮熟即可；用豆仁制作菜肴时需先焯水，然后与鸡蛋或虾仁、以及胡萝卜丁搭配，即可制作出一盘赏心悦目的家常菜；肉末的嚼劲加以雪里蕻的爽口和毛豆粒的清脆制作的肉末雪里蕻炒毛豆更是一道开胃下饭的美味。

挑选毛豆时以豆荚阔大、新鲜青绿、荚毛发白、豆仁饱满挺实者为佳。直接装入密封袋放冰箱冷藏能够保存一周左右，或者剥出豆粒，用开水汆烫30秒后控干装袋放入冷冻室可保存半年左右。

来源：营养与食品卫生所

图片来自网络

编辑:Lily