夏天来份毛豆宴,别老是盐水煮毛豆啦

夏天来了，又到了吃毛豆的季节

每次去卤味店除了鸡爪

COOK还有一样必点的就是毛豆

有关毛豆的料理其实都没那么复杂

简单几步就可以让毛豆变得好吃无比

夏天，一起来吃毛豆配啤酒吧~

凉拌毛豆

毛豆一斤/生抽一大勺/香醋小半勺/葱姜蒜

蚝油小半勺/麻辣鲜少许（可有可无）

芝麻油辣椒油少许/盐/食用油/花椒干红椒

1.提前洗切好葱姜蒜（全都切碎末）

2.毛豆用水冲洗干净，接一盆水加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细毛毛，水冲过后剪掉两头（方便入味）

3.锅中放入适量水，能将毛豆全部浸透为宜，水开后放入毛豆，倒少许油（保持毛豆的脆绿色），加一小勺盐，煮五到六分钟，捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉

4.冲凉后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜（没有可不加）稍拌

5.锅内放适量食用油，油热后入花椒和红椒爆香。之后加入姜蒜末爆出香味，此时如果有红油可加入，倒入一点生抽，稍稍翻炒撒入葱花关火

6.出锅后倒入预先拌好的毛豆内，拌匀装盘

酱毛豆

毛豆/榨菜/菜籽油/盐

干辣椒/干花椒/八角/豆豉酱

1.洗净毛豆，剪去两头尖尖，方便入味，榨菜切碎

2.烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮，全程不盖锅盖，以保持毛豆色泽，大约八分熟时盛出，控干水分

3.炒锅热油，放榨菜炒香

4.待毛豆全熟，出锅装盘食用

肉末番茄烧毛豆

毛豆半斤/大个成熟番茄一个/生抽

姜末一小撮/盐/料酒/肉末二两

1.肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深；番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁；鲜毛豆洗净沥干

2.锅中下油，下姜末炒出香味。下肉末，将肉末炒散发白。放入鲜毛豆翻炒拌匀。加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分

3.开大火将水烧开后，盖上锅盖转小火，焖大约10分钟。打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节

4.豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁，放盐，让番茄尽快出水。开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁

5.汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美。可以尝一尝，如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味。到觉得合适的时候关火出锅即可

毛豆虾仁

毛豆g/鲜虾半斤

盐适量/糖/油/生粉一茶匙

1.锅里放水，量不用太多，稍微没过毛豆即可，放点油，放入毛豆。大火煮开后中火煮3分钟即可。捞起沥干水分

2.鲜虾去壳（尾巴留下，保持漂亮外形），去除虾线后，洗干净虾仁

3.腌制虾仁：先放盐和生粉拌匀，再放油拌匀

4.烧热炒锅，放油，油温只需四成热，便立即滑入虾仁迅速炒散。待虾仁颜色转红，放入毛豆，盐和糖，迅速翻炒几下即可

丝瓜炒毛豆

丝瓜1根/毛豆~克

盐适量/辣椒2只/植物油适量

1.毛豆剥壳。丝瓜刨皮，洗净切滚刀块

2.热锅冷油，放入干辣椒，油温后放入毛豆煸炒至变色

3.加入丝瓜块翻炒

4.加入适量盐少许水，大火煮至丝瓜软糯再加适量味精翻匀出锅

毛豆炒鸡丁

食鸡胸肉g/毛豆g/胡萝卜半个/生抽

油/盐/葱/姜/蒜/蛋清/香油/料酒/淀粉

1.胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用

2.鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟

3.毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟

4.胡萝卜放入沸水焯熟

5.炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟

6.放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒

7.放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀

8.用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅

肉末毛豆炒香干

猪肉末g/毛豆g/五香豆2块

红椒2个/盐半勺/生抽1勺/鸡精

1.五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈

2.锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用

3.锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油

4.加入豆干丁，及红椒圈炒出香味

5.加入烫过的毛豆，及所有调味料

6.再翻炒至毛豆的水收干即可

啤酒毛豆鸭

鸭肉g/啤酒ml/毛豆粒g/油/八角

盐/生抽1大勺/姜/蒜/干辣椒/香叶/桂皮

1.鸭洗净斩小块,锅中凉水加入几块姜片

2.倒入鸭块焯水后沥干

3.锅中少许油微热后，放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟放入鸭块，继续编炒。直至鸭块明显缩小,油脂逼出来

4.倒入适量的盐，生抽1大匙，啤酒ml，大火烧开后,转小火盖上锅盖焖

5.焖至剩1/3的水量时，加入毛豆米大火烧开后，转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可

盐水毛豆

新鲜毛豆g/小米椒5个/花椒1小把

八角1个/盐/啤酒30ml/一盆冰水

1.新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中，先放入3克盐，用盐搓去毛豆上的细毛，同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上 　　

2.盆中倒入清水（刚没过毛豆即可），浸泡毛豆40分钟让毛豆入味，捞出毛豆

3.煮锅上水，放进花椒、八角先煮5分钟，下毛豆下盐 　　

4.倒入啤酒，开盖中大火煮毛豆　

5.直至有的毛豆侧缝微微裂开，表示毛豆已熟即关火

6.毛豆出锅后，用盆中部分冰水冲洗下，捡去毛豆上的花椒料和小米椒

7.剩下的冰水浸毛豆直至毛豆变冰冷

毛豆蒸肉饼

猪肉馅/毛豆/一勺生抽/一点盐/一勺料酒

1.毛豆剥出洗净沥干，猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒，洗净手，用手使劲往一个方向搅拌，间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打，搅拌肉馅的过程中，需要加两到三次水，每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次水，一直搅打到肉馅发粘上劲，加入切好的葱花拌匀

2.把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层，当中放搅上劲的肉馅，一勺生抽沿着碗边倒入，再切两个泡椒放在肉馅中间

3.放入蒸锅，大火烧开后，用中大火蒸15分钟左右，开盖，在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油，加盖继续蒸一分钟即可

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