徽菜一道菜品,一份乡情,一份美好

2023/9/23 来源：不详

古徽州绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料，孕育了具有徽州山区特色的、讲究用油用色而重火功、擅长烹制山珍野味、善于保持原汁原味的徽州菜系。

作为徽派主题酒店，我们的每一道菜品都寄托着一份乡情和一份美好。

臭鳜鱼是徽州经典名菜，已有上千年历史。做法很是讲究，将新鲜的鳜鱼加上秘制的臭卤，腌渍七天，使鱼吸收了味道，同时也开始发酵。酒店代表菜臭鳜鱼的鲜香、劲道，常常让宾客不舍得放下筷子来。每年桃花流水之际，正是捕获肥美鳜鱼的好季节，故有“桃花流水鳜鱼肥”之说。

“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”由豆腐发酵，经时间转化，产生的毛豆腐是徽州人趋之若鹜的极鲜至味。

徽菜大师会将平锅中的香油熬得香气缭绕，将毛豆腐放入锅中，伴随着“嘶啦”一声，毛豆腐的香味也就扑面而来。

顾客们用筷子夹起一块煎好的毛豆腐放入口中，鲜而不腻，满口香味，那种快意，无法用言语表达。

徽菜讲究就地取材，以鲜制胜，酒店在发展历程中，沿袭了这一健康、养生的理念。

徽州山里的春笋甜嫩，去最嫩的春笋，放些咸肉一起炖，名菜问政山笋煲就做好了。浓白的汤，混合了笋和肉的鲜甜，便是最家常而鲜灵的味道。

徽菜善用火候，火功独到。根据不同食材的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法，各有千秋。

胡适一品锅，绝对是徽菜代表。“一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着些蛋饺，底下是萝卜、青菜，味道好极！”文人梁实秋先生曾评价道。

绩溪多山，食材丰富。北方的小麦一经与当地的食材搭配，再历经千年积淀，使得挞粿饼成为一道独特的民间风味小吃，馅料丰富，酥脆可口。

徽州的原材料，徽州的大厨，多年潜心研制经典徽菜，融合各地顾客口味加以改良和推陈出新，菜品或质朴简单，或精工料理，都是徽州风情文化的结晶，深受顾客欢迎。