中国早餐之王,凌晨烧火,用白柴,手工挑豆

2025/2/23 来源：不详

中国人是早餐是全世界最丰富的，要在这么多食物中调出一款“早餐之王”绝对是世纪大难题！

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宁波干大叔，这辈子和豆浆绑在一起

他叫干大林，他家的绝活是可以做出醇厚的豆浆。“你就是把这豆浆碗倒过来，中间的豆浆都不会掉”这是干大林卖的豆浆，只要两款钱！这门做豆浆的老手艺，已经传承了多年。如果你有宁波的朋友，他一定会带你到这里来吃一顿早餐，不喝朗霞的豆浆，怎么能算来过余姚呢。

大器晚成，但是肯吃苦，一干就是31年

干大林24岁才拜师学艺，他的师傅就是朗霞豆浆的创办人，徐国香老师傅。干大林在学徒时候，每天凌晨四点就要起床，劈柴、推石磨磨豆浆。那一双手，不知道被豆浆烫了多少泡，但做事却踏实，肯干，能吃过，最终，学成了这门陪伴他31年的手艺。

就想刚学艺时，干大林师傅说的那句话“学会做豆浆不难，难的是做好。”从选材到研磨、煮豆浆的火候，都是十分讲究的。比如黄豆，必须是选择本地产的花沟毛豆，含浆率高，生长期长，最适合做豆浆。

每天四点起床，用水来挑拣豆子

干大林每天凌晨四点起床，接下来，人工删选豆子，发黑、干瘪会影响口感的豆子，统统挑出来扔掉。再将挑好的豆子清水浸泡到发胀，泡豆子这门技术可不容易学，天气、温度都会影响豆子发胀的程度，至于浸泡时间干师傅自己也说不清楚，“这活儿，没理论，全靠经验”。

研磨豆浆的过程，也非常费工夫虽然现在有电动工具取代了过去的石磨但为了精益求精。干师傅每次至少要研磨过滤两三遍，直到豆渣又细又白才算过关。

这个大木桶，是专门定做的，现在市面上已经买不到了

倔强的大林，坚持用木柴来烧炉

现代的工具并没有让干大林改变太多，乳白色的豆浆，倒入被火熏黑的木桶里，干大林依旧选用最原始的木柴来煮豆浆。干师傅憨憨一笑：“这就是朗霞豆浆的地道之处。”但这柴可不是随便捡来的，必须是白柴。白柴耐烧，没有浓烟，烧出的碳悟性好，是熬煮豆浆的首选。

“煮豆浆，最重要的就是火候，火不能大，就要让它慢慢熬”，干师傅边干活边说到。这个火候，并不是所有人都能掌握好的。

干师傅三十一年如一日的磨豆、劈柴、煮豆浆，一年只休息两天，就为了这一碗朗霞最正宗的豆浆味道。虽然朗霞豆浆可以选咸甜口味，但懂行的客人都会点招牌咸豆浆。

碗底倒上酱油，撒上葱花，从木桶里舀一勺滚烫豆浆。从高处快速冲下，香味四散，深吸一口，这一碗豆浆就成了！

店内没有汤勺，老客拿碗直接干

老客人会教你正确喝朗霞豆浆的方式。沿着碗沿“嘬”一口，眯着眼睛细细品味，唤醒味觉神经。

干师傅豆浆最大的特点就是浓稠，与现代简易兑水的豆浆可不一样，干师傅的豆浆就像刚出锅的鸡肉羹一样，就算把整只碗倒过来，豆浆都不会掉下来。店里的老客人都会自发的为干师傅宣传“这可是多年的老手艺，干大林是第五代传人”。