做毛豆时加上这道工序,味香不说营养还不会

入秋后，市场一堆堆的青毛豆好是诱人。我从小就喜欢吃毛豆，尤其是带着豆荚吃的那种。因为小时候在农村生活，每到毛豆下来的季节，就会隔三差五跑去自家豆地撸点青毛豆，用大锅一烀，坐那吃起没完。妈妈也会把摘回的毛豆换着样儿地做给我们。比如：把豆荚扒开，弄出豆来炒着当菜吃，腌一下做成罐头等。

毛豆粒炒肉

这不？吃毛豆的季节又来了。对于我这样的吃货来说无论如何都不会轻易放弃这属于舌尖的美好时光。所以，只要在市场见到有卖毛豆的，我总会买上个两三斤回家，各种地做，各种地吃。自今年毛豆下来后，我都做了四次了，但做得最成功的一次要数昨天的蒸毛豆了。

长在地里的毛豆

蒸毛豆，听起来很简单，但做起来与大众做法还是有区别的。我原来蒸毛豆就是把豆荚洗好后放入蒸屉蒸熟即可，最多也就是在蒸之前在里面加些盐和喜欢的调料腌一腌。出锅后拿着豆夹扒着里面的豆吃。这次不是，这次做法要比原来的做法多一道程序。这道程序就是，把洗好的毛豆夹一个一个地用剪刀在豆夹无豆的地方剪一个小口。目的是使腌制时所加的调料充分地浸入到豆夹内的毛豆粒中。

紧帖豆粒的有层硬皮

这个方法是我在实践摸索出来的。因为在前几次蒸的时候我也是事先腌制一下的，但在吃的时候，只是毛豆的外皮有味道，里面的豆豆几乎一点味道也没有。我就想，为什么腌了那么长时间豆豆还是没有入味儿呢？我忽然想起，原来紧包豆豆的那层皮有点像塑料一样又硬又不透气，调味品不容易渗透。

只剪一点小口

那怎样才能让里面的豆豆浸上调料的味道呢？我脑洞大开，何不把这些豆荚都剪出小洞呢？于是，我就把洗好的毛豆荚一个一个地做了手术，之后放些自己喜欢的调料腌制了两个小时，最后放入电饭锅的蒸屉上用煮饭档煮熟。

虽然有点费时间，但做出的效果别提有多棒了。蒸出毛豆美味极了。不但体会到了带荚吃毛豆的感觉，而且豆荚里面的豆豆比原做法不知要好吃多少倍。更主要的是，这种做法营养不易流失。

内外兼香的蒸毛豆

温馨提示：毛豆最好是蒸着吃，如果是用水煮，里面的很多营养会随着水流失掉。