怎么煮盐水毛豆才能颜色翠绿,教你小秘诀,

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毛豆最能体现自己本身原汁原味的做法，就要数盐水毛豆了。盐水毛豆完全保留了食材本身的鲜美，但是在制作的过程中，会把毛豆煮变色，毛豆颜色会变暗黄，就会没有食欲。而毛豆要怎么做才能保持它原本翠绿的颜色，又不会发黄呢？

食材：毛豆，干辣椒，桂皮，八角，香叶，青花椒，食盐，食用油

首先把毛豆放入盆里，然后再往里面倒入清水。在往盆里面加入一勺的食用盐，然后下手将毛豆抓洗一下。在洗毛豆的时候加盐，可以更好地将它表面的脏东西去除，清洗干净。

将清洗好的毛豆捞出来放在盆中，用剪刀把它们的两头给剪掉，这样是为了方便毛豆在制作的时候更容易入味。可以稍微将毛豆剪得深一点，整理好的毛豆放一边备用。

下面来准备辅料，首先拿出来一把干辣椒，用剪刀把干辣椒剪成小段装入盘中，然后盘中加入一块桂皮，两块八角，再来几片香叶，再放一小把青花椒。

起锅把锅烧热，然后加入食盐，可以稍微多加一点，把刚才备好的香料倒进来，一起煸炒一下，煸炒出香料的香味，这样将香料处理过后会更加地香，香料炒好之后，往里面加入一点清水，水要多加一点，加完水后再往里面来一勺鸡精，不喜欢就不用放，最后再加一点点白糖提鲜，用勺子搅动一下。

然后开大火将汤水烧开，烧开之后再往里面加一点清油，加油是为了让毛豆保持翠绿的颜色。大火把水烧沸腾以后，就将毛豆加入锅中，在煮毛豆的过程中不要盖锅盖。因为盖锅盖的话，就会让毛豆煮黄，就这样开着锅煮，煮10分钟就可以了，把毛豆煮熟煮入味就行了。

在煮毛豆的时候，浮沫煮出来后，用勺子把表面的浮沫打一下，捞干净。毛豆熟了之后用漏勺给它捞出来，沥干水分。你要把水分给沥干，让它快速的降温，冷却之后装入盘中就可以了。卤水放凉之后，我们可以再加入一点卤水浸泡一下，更方便入味。这样一道保留了食材的原本鲜味的盐水毛豆就可以上桌了。　

小贴士：

首先煮毛豆前要把毛豆的两头去掉，这样才能方便毛豆快速的入味。

第二点就是要把香料和盐炒一下，这样会更香一点。

第三点一定要加入足够的盐，盐加够了才能方便毛豆入味。

第四点，要加入清油，加油是为了让毛豆保持它本身翠绿的颜色的。

第五点，在煮的时候不要盖盖子，这样容易把毛豆焖黄。