5款高颜值创意美食的配方及专业做法小

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干锅如意卷

卖点此菜从农家烩菜改良而来，改用干锅点火上桌，汤汁清亮，味道鲜美。出菜前先将肉圆、咸肉、如意卷摆好，客人点菜时浇上清汤、鸡油，即可上桌，出菜速度快。

原料水熟肉圆克，自制如意卷克，咸肉克，娃娃菜克，水发木耳1朵。

调料温清汤克，优质鸡油8克，香菜叶1片。

制作1.分别将娃娃菜、木耳洗净，入沸水中汆20秒钟，捞出过凉；将咸肉、如意卷分别切成片备用。2.取干锅，将娃娃菜放入底部，摆上咸肉片、自制如意卷片，入清汤，浇上鸡油，放上木耳、香菜，上桌前点火即可。

●自制如意卷1.取猪外脊肉克，切成薄片，冲去血水，放在铺有肉皮的砧板上，斩成蓉，放入盆中，分3次加上葱姜水克，朝一个方向搅打，再入盐8克，味精5克，白胡椒粉1克，蛋清1个抓匀，再入生粉15克，搅打上劲，放入保鲜冰箱冷藏20分钟备用。2.将蛋皮4张分别铺在干净的砧板上，将肉蓉均匀地分摊在蛋皮上，从一端小心地卷至中间，再从另一端卷起，卷好后，用湿纱布包好，上笼大火蒸熟，取出放凉即可。

点评这道菜在无锡农家最为常见，但农家制作的肉圆远远没有这道菜中的肉圆有弹性，味道好。这也是这道菜吸引食客的原因所在。如果将汤汁换成浓高汤，不用打鸡油，效果也很好。

生机盎然

卖点笋尖咸鲜微辣，萝卜苗酸甜开胃，营养搭配合理，看起来一派生机勃勃、春意盎然的景象，展现出春天的气息。

原料春笋尖克，萝卜苗克，毛豆粒30克，茄子40克。

调料A料（家乐鸡粉3克，葱、姜片各5克，八角1粒，干辣椒4克，酱油、盐各3克，鲜汤克），糖醋汁（盐2克，山西老陈醋15克，白糖10克）。

制作1.将茄子切成6厘米长的圆柱形，掏空；毛豆粒用盐水煮熟备用。2.将春笋尖切成6条，放入A料中，用小火煮20分钟，捞出，晾凉后插到茄子筒中，撒上毛豆粒，萝卜苗洗净，放入糖醋汁，拌好装盘即可。

这是一道造型不错的创意菜。春笋味清淡、鲜嫩，营养丰富，不仅是佳蔬，还具有通血脉、消食胀等功效。不过吃春笋要防过敏，尤其是老人和儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。

脆皮虾仁豆腐

卖点此菜口味咸鲜，质地滑嫩，外皮酥脆。

原料日本豆腐克，鸭饼10张，A料（木耳粒15克，海参丁20克），浆好的虾仁10个，青豆、红腰豆各10粒。

调料B料（家乐鸡粉、盐、味精各6克，糖4克，胡椒粉3克），葱丝50克，色拉油克（约耗30克）。

制作1.将鸭饼炸成金盏形备用；日本豆腐剁成泥，加入焯水后的A料，放入热锅中炒熟，入B料调味，装入金盏中备用。2.浆好的虾仁、青豆、红腰豆同时放入五成热油中拉油，捞出，摆入金盏中，点缀葱丝即可。

瓜汁山药墩

卖点口味甜香，口感脆嫩，维生素C含量丰富。

原料山药克，西瓜1千克，草莓克，法香5克。

调料食盐3克，白糖20克，湿淀粉15克。

制作1.将山药、西瓜去皮，分别用模具按压成12根圆柱体；另取西瓜肉克和草莓肉榨汁备用。2.将山药墩入沸水锅中焯至断生，迅速用凉开水浸泡备用。3.取山药墩、西瓜墩摆盘，用榨好的西瓜汁、草莓汁、盐、白糖调味，用湿淀粉勾芡，淋入盘中，点缀法香即成。

关键西瓜汁、草莓汁不可以长时间加热；山药用凉开水浸泡时，可加入10克白醋。

甜菜中用番茄酱调色的较多，但其或多或少的含有一定的化学色素，此菜用西瓜、草莓中含有的天然的西瓜红素和草莓红素来调色，成菜不仅素雅，而且营养丰富。

渔家蒸扇贝

卖点海鲜川做菜式之一，成菜酸、辣、鲜，萝卜、扇贝、五花肉同吃，可开胃顺气。

原料净扇贝肉克，熟五花肉、白萝卜各克，焯好的菜心2棵，青、红椒末各5克。

调料A料（野山椒水40克，白醋15克，盐、味精各5克，清汤50克），香油3克。

制作将白萝卜切成6×3×0.5厘米的大片，熟五花肉切成同样的片后与萝卜片间隔放好，摆在盘底，放上菜心，浇入A料，上笼用大火蒸10分钟，取出，撒青、红椒末，淋香油即可。

点评这是一道很受欢迎的海鲜家常菜，口味好、数量足，装盘大气。可以考虑改用每人每份的形式上桌，增加菜品毛利。