素养时光四月芳菲始,鲜辣的擂椒毛豆与

以下文章来源于太和万物，作者蔬美美

食养顾问：医院杨志敏教授及“每日一膳”团队

清明在仲春和暮春之交，为春季的第五个节气。而清明节气也正是冷暖交替、欲暖还寒之时，天气变化剧烈，时雨时晴，时冷时热，伴有阴雨绵绵之湿。此时饮食以祛湿为主，伴轻微发散为佳，顺应春季万物“发陈”的趋势，把湿邪散之身外。

毛豆，味甘性平，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素等营养成分，具有健脾除湿、润燥解毒的功效。香菜辛香升散，有助于开胃醒脾，还能发汗透疹、消食下气，且富含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等多种维生素，每天食用7-10克香菜就能满足人体对维生素C的需求量，其所含的胡萝卜素也比西红柿、黄瓜等高出10倍之多。

擂辣椒是一道美味的湘菜凉拌菜，加入毛豆可以吸取擂椒的鲜辣味和榨菜的咸味，而擂椒也能沁入毛豆的清香，再配上颜色鲜艳、味道辛香的香菜，一盘菜端上桌，香辣开胃，下饭能吃一大碗，上桌就抢光。

人间最美四月天，桃花细雨润绵绵。芳菲四月，天色清朗，大地气明，我们一边感受春的生机，一边品尝春的美味，不亦乐乎。

食材：

毛豆、榨菜、青红椒、香菜、生姜、盐

步骤：

1.新鲜毛豆洗净入锅煮至软熟；

2.熟毛豆去皮后备用；

3.蒸熟的青红椒擂成泥；

4.生姜切片擂成泥；

5.煮熟的毛豆擂成泥；

6.生姜泥、青红椒泥、榨菜、毛豆泥放在大碗中；

7.加入盐和花椒粉；

8.加入香油，拌匀装盘。

擂椒毛豆完成！

南瓜，性温味甘，归脾胃经，具有补中益气、促进消化、消炎止痛、降糖止渴、清热解毒的功效，南瓜料理鲜香浓郁，很适合时节温和祛湿。花椒，性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛等功效。

食材：

毛豆、嫩南瓜、香芹、藿香叶、花椒粉、盐

步骤：

1.去皮熟毛豆放入料理机加入水磨成糊；

2.嫩南瓜刨丝；

3.热锅加底油，放入姜丝煸香；

4.放入香芹丝和南瓜丝，炒至断生；

5.加入盐，翻炒均匀；

6.倒入豆糊，煮沸；

7.加入花椒粉、藿香叶，均匀装盘。

嫩南瓜毛豆羹完成！

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