三伏天,河南人最爱的5道下酒硬菜,网

现在正是一年当中最热的三伏天，这个时间段天气高温高湿，晚上的时候人们喜欢出来纳凉消暑。这时候整上几个下酒菜，邀上三五好友喝上几杯，是很多人三伏天里喜欢的休闲方式。

河南地处中原，这里自古以来就是交通要道，也是人员流动特别大的地方。这里的人有自己独特的饮食习惯，喜欢喝汤和吃面食，菜品讲究简单有味，但是又特别的包容，只要是流行的菜系在河南都能找到它们的存在。

河南的酿酒历史也很悠久，以中国酿酒始祖杜康命名的白酒就产自河南；还有曾经获得过中国十七大名酒称呼的宋河粮液；以及率先改革白酒酿造工艺的张弓酒等，这些白酒品牌都出自河南。

河南人对于下酒菜不是那么太讲究，但是有这5道“硬菜”，可以说是三伏天里河南人喝酒的必备。

1.荆芥拌黄瓜

荆芥是一味药食两用的蔬菜，它的清香气味有些类似薄荷，但是没有薄荷入口的那股苦味，在河南的很多地方都有种植，河南人喜欢在做汤和凉拌菜时来上点荆芥，这有些类似香菜的使用。

河南人喝酒的时候喜欢净拍黄瓜，也就是把黄瓜洗净拍碎，撒上点荆芥和蒜末，然后倒上醋、盐、辣椒油等调味料一拌，这就是一道绝佳的下酒好菜，尤其是适合三伏天来享用。

2.凉拌变蛋

河南人制作的皮蛋叫做“变蛋”，至今我也弄明白它跟皮蛋有何区别。不过河南人做的变蛋一般主料选用鸡蛋，制作好后颜色以黄颜色的居多，吃起来有皮蛋那股比较浓郁的碱香味。

变蛋在河南人的手中可以做成很多美味，不过河南人喝酒时喜欢用姜汁来拌变蛋，或者用一些时令蔬菜来跟变蛋搭配凉拌，利用变蛋的香味来给其它食材提味。

3.烧鸡

河南人烹制烧鸡的水平很高，河南的道口烧鸡更是位列“中国四大烧鸡”之一。在河南不论哪个市县都随处可以看到售卖烧鸡的店面，而且大多味道都非常不错。

拎上一只现成的烧鸡用手撕一撕，然后几个人凑在一起喝点酒，利用烧鸡的咸香来下酒，想一想就是一件特别舒服惬意的事。

在河南基本只要是在家里招待客人，烧鸡都是不可缺少的一道大菜，也是非常受客人欢迎的下酒硬菜。

4.盐水毛豆

三伏天里不论南北方，花生毛豆用盐水煮的拼成一盘几乎是很多好酒人士的首选，河南人自然也不例外。

盐水毛豆讲究点的做法是用剪子把毛豆的两头剪掉，然后入锅中加入盐、花椒粒和八角煮熟，煮毛豆时最好不要盖锅盖，这样可以防止蒸汽回流把毛豆煮黄失去翠绿的颜色。

毛豆煮好以后最好在煮毛豆的原汤里一直浸泡，这样毛豆会越泡越有味道，吃起来也会更香。

5.小葱拌豆腐皮

豆腐皮干香有嚼劲是很多人特别喜欢吃的美味，河南的豆腐皮跟东北的干豆腐不太一样，它是用老汤卤出来带有咸鲜滋味的。

买上半斤卤好的豆腐皮，切上一点小葱一拌，再淋上一点辣椒油或麻油就是一盘绝佳的下酒好菜，三伏天里来上这么一道小葱拌豆腐皮，越嚼越香，不知不觉就能多喝二两。

河南人特别吃苦耐劳，对于吃的方面讲究随意而安，这5道下酒菜看似简单，但对于好酒之人来讲，这些菜跟酒也算得上绝佳搭配，大家觉得呢？