煮毛豆总是发黄大排档老板教我3招,鲜嫩又

煮毛豆总是发黄？大排档老板教我3招，鲜嫩又入味，翠绿不变色

天气暖和了，看看烧烤店里、大排档上，人满为患，尤其是晚上，甚至连座位都不够。除了烤串、海鲜之外，毛豆也是大排档上，受欢迎的东西，点一盘毛豆和花生拼盘，用来下酒无敌了。

之前，我看菜市场上有卖毛豆的，想着自己回家煮一锅吃，3块钱买了不少，这不比外面的便宜？结果煮出来差强人意，虽然味道还行，但是颜色实在“不敢恭维”，一锅都发黄了，看上去就像褪色了。

煮毛豆总是发黄？我之前还搞不明白，到底是为啥？后来跟熟悉的大排档老板学了几招，这才了解，原来如此简单的煮法，其中也蕴含着不少技巧。学会以下3招，毛豆鲜嫩又入味，翠绿不变色。

用到：新鲜毛豆、桂皮、干辣椒、八角、香叶、盐、香油/食用油

1、毛豆加水清洗干净，如果有时间的话，最好还需要放入盐水中，浸泡10几分钟，然后再次冲洗干净。

2、洗净后的毛豆，要将两端都剪掉，这样便于入味，这是第一个妙招。锅中加水，稍微多来点，再往里面加上桂皮、干辣椒、八角、香叶，然后加上适量的盐，盐也要多来点，会更入味的，接下来大火煮。

3、把水煮开以后，先不要着急下入毛豆，而是需要先往里面，滴入几滴香油或者食用油，这样不仅可以增加香味，而且还可以保证，毛豆不变色，这是第二个妙招。紧接着下入毛豆，开始煮，煮5分钟左右。

4、在煮的过程中，也要谨记，一定不可以盖盖子哦，务必要开着盖子煮，这样煮出来也是翠绿的，不会变色，这是第三个妙招。5、6分钟后，取出来一个尝尝看，如果熟了的话，即可关火，让毛豆在里面泡上几个小时再吃，更入味。