豆腐如何保鲜如何泡发腐竹豆类食品的几个小

导语：豆腐如何保鲜？如何泡发腐竹？豆类食品的几个小窍门，你掌握了吗

豆类是人们饮食生活中一种不可缺少的食物，能够为人体提供多种营养成分。豆类品种很多，分类也比较繁杂，但是不管怎样，豆类中的每一员都有着举足轻重的作用。无论是鲜豆类的毛豆、豌豆，还是干豆类的黄豆、绿豆、红豆，以及豆制品中的豆浆、豆腐等等，它们都有着自己的作用和功效，对人们的健康意义远比肉禽类大很多。

随着人们对健康饮食的意识越来越重视，近年来不同豆制品的营养和功效受到越来越多人的追捧，越来越多的人开始自己磨豆浆、自己做豆花、自己做豆腐菜等，而且越来越多的人喜欢吃与豆类有关的食品，相信很多人在生活中常常遇到类似于这样的问题，为啥买回来的嫩豆腐放冰箱一天就变酸了？为啥炒出来的四季豆总是有一股豆腥味？为啥泡发腐竹的时候外面很软里面却还是硬的？今天小编就来分享一下有关豆类食品的几个小窍门，希望对你有帮助。

豆腐保鲜

很多人喜欢将买回来的豆腐直接带塑料袋放入冰箱内，其实这种做法不科学，因为这样一方面豆腐会出水，另一方面豆腐也易于变酸。因此豆腐买回来后为了保鲜应放在碗里，加上清水浸泡，再放入冰箱内保存，而不要直接带塑料袋保存。

巧发腐竹

很多人泡发腐竹时，经常是外面已经很软了，而里面却还是很硬的，其实是方法没用对。泡发腐竹不能冷水而要用温水，因为冷水温度低，向腐竹里面渗透比向表皮扩散难得多，因此用冷水泡发腐竹，容易造成腐竹表皮已软化，而里面却还是很硬。如果采用温水或热水涨发，因水温高，水分在腐竹中扩散、吸附的速度加快，在短时间内，水分即可渗到腐竹内部，使其里外软硬一致。

勿用铁锅煮绿豆

使用铁锅有许多益处，但若用铁锅煮绿豆会出现变黑的状况，这是因为绿豆中含有单宁质，遇到铁后发生化学反应，生成黑色的单宁铁，所以会变黑。另外用铁锅煮绿豆不仅色泽变黑，而且味道也比较差，而且影响人体的消化吸收，所以勿用铁锅煮绿豆。

四季豆巧去腥味

新鲜的四季豆闻起来有一股浓浓的豆腥味，因此在烹饪四季豆之前，一定要想办法去除豆腥味，首先豆筋必须摘净，否则会影响口感，而且不易消化，然后锅内加凉水将其烧开，加点食盐，把四季豆放入里面焯烫，这样既能够很好地去除豆腥味而且能够让四季豆保持漂亮的鲜绿色。另外四季豆必须充分加热、彻底炒熟才能食用。

保存鲜豌豆

鲜豌豆一般在每年5月下旬至6月中旬上市，如果在秋冬季想吃那怎么办呢？其实可以在5、6月份的时候多买一些鲜豌豆保存起来，如果保存得当，在秋冬季完全可以吃到新鲜的豌豆。保存鲜豌豆的具体方法如下：把鲜豌豆放入沸水锅内，加上少许食盐烫约一分钟，捞出后迅速放入冷水中降温，使豌豆快速完全冷却，捞出、沥水，分成小份包装，放入冰箱冰冻室内冷冻，食用时根据菜肴的需要量取出即可。

巧识绿豆粉皮

粉皮的种类有许多，其中以绿豆制品为佳。真正的绿豆粉皮色泽均匀，呈白色或者青色，手感有韧度、有弹力，口感筋道而不糟软，也不易碎裂。而假冒的绿豆粉皮掺入了土豆、玉米等其他的淀粉，其硬度大、色泽发暗，或者加上一些色素，颜色特别绿，而且糟软，易于断裂，缺乏弹性和张力。

上面这些有关豆类食品的小窍门，你学会掌握了吗？如果你还有什么好的想法，欢迎评论区留言一起交流讨论。