拌面下饭神菜之八宝辣酱,上海本帮菜的北方

2025/6/20 来源：不详

本帮菜里有一道上海人趋之若鹜的神菜，叫八宝辣酱。这个辣酱和咱们常规思维里的辣椒酱是不一样的，非常丰富的内容和其实并不辣还有些甜的口感。微辣略甜，色香味美，在当地非常受欢迎！虾仁、花生米、火腿、鸭胗、笋丁、毛豆、豆干、肉末，这个组合出来的很像超级高配版的老北京炸酱，拌面拌饭都超级好吃！

最近在家躲疫情，熟悉的几个菜都做完了，只好靠着回忆把多年前在上海上班时期学会的那几道本帮菜搞出来，给家里嘴刁的很的小朋友改善一下伙食吧！上海菜的甜味可能不适合北京人的口味，那咱们就对原料和配料做些调整，让这道健康的美食更符合咱们自己的饮食习惯吧！

先备料：

毛豆半斤，豌豆也是可以的，黄豆也行，蚕豆就差点意思了。一般的酱里放一点豆制品，都很好吃，很多人都爱啊！

鸡胸一块，其实猪肉牛肉都可以。我家更爱吃猪肉的，但是特殊时期家里正好有一块鸡胸没吃，就尽量物尽其用吧！

一个土豆，两块熏干，一根大葱。

锅里烧水，将毛豆焯水，煮熟

合理利用时间，煮毛豆的时候开始收拾鸡胸肉。先把鸡胸肉切丁，备用。

腌制鸡胸肉的调料为，料酒一汤匙，3克白胡椒粉，6克生粉，2克食用盐。看各家的口味，多点少点不重要。

顺手也把熏干和土豆切丁，切的丁的大小尽量一致，这样好看，哈哈

把土豆丁倒进煮毛豆的锅里一起煮，因为土豆比毛豆更容易熟，所以晚点放进去。

在土豆下锅之后，开始腌鸡胸肉，将6克生粉，3克白胡椒粉，1勺料酒，2克盐与鸡胸肉搅拌，腌制充分入味，大约腌制10分钟即可。

把大葱切碎，越碎越好哦！

土豆丁和毛豆煮熟后捞出，锅洗干净后倒油，烧热。油可以多放一些。

5成热的油温就倒入大葱末爆香，最多2分钟就可以了，中火！

把豆干丁放进锅里，和大葱一起扒拉一下，这时候保持在中火哦！

把腌好的鸡胸丁也倒进锅里一起翻炒。这时候要勤翻动，千万别让鸡丁扒锅。

全聚德甜面酱3勺，辣椒酱1勺，白糖一点点。

酱料下锅，鸡肉变白就是熟了。这时候的味道可香了！

把土豆丁和毛豆放进锅里去，土豆含有淀粉，所以炒一会就会发现锅里呈现凝固状的酱的质感。

放进刚才准备好的一点点的白糖，当味精使的，然后收汁，齐活！

这个样子的卖相，是不是还不错的说！酱香四溢，的确有点高配版炸酱的味道呢！

看，是不是很有食欲啊！油可以稍微多一点点没关系，拌面的时候更能让面条爽滑。这个真的比打卤面好吃！

总结一下，这道上海八宝辣酱是改良的，把那些不好找的食材换成了家常一些的。而且少加了糖以后更适合北方人的口味了。不知道你家爱吃吗？反正我家一顿饭都给吃光了！