野路子家的私房菜毛豆茭白烧油豆腐

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用料：茭白（已剥壳）、小油豆腐、毛豆粒、速冻虾仁（已事先解冻）、速冻蛤蜊肉（已事先解冻）、肉汤、小葱葱花、姜片

调料：盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、水淀粉、香油

做法：1：毛豆粒用流水冲洗一下，冲洗后沥水备用。

2：油豆腐用刀割个小口子（割个口子便于烧入味）。

3：茭白冲洗一下，冲洗后切成茭白丁（把毛豆粒和茭白丁装一起，准备焯水断生）。

4：虾仁冲洗一下，洗净后切成丁（与茭白丁差不多大小的虾肉丁）。

5：把蛤肉和虾丁放入一个大的容器中，并加入少许白胡椒粉和料酒。

6：拌匀蛤肉和虾肉丁，并腌制片刻（放入冰箱冷藏腌制，腌制后要焯水断生）。

7：用大火烧一锅开水，水开后加入少许食盐，并放入毛豆粒和茭白丁。

8：用大火焯一两分钟，焯断生后要倒出用冷水冲淋（冲淋至冷透后沥水备用）。

9：用大火烧一锅开水（水中放姜片），水开后倒入少许料酒。

10：倒入料酒后放入蛤肉和虾肉丁，用大火焯一两分钟（焯断生后要用冷水冲洗）。

11：焯断生的蛤肉和虾肉丁，用冷水冲洗干净（洗去沫渣并冲至冷透，冲洗后沥水备用）。

12：锅内倒入适量清肉汤，并放入油豆腐。

13：用大火把肉汤烧开，肉汤烧开后用勺子把油豆腐按扁（让油豆腐能吸收进肉汤）。

14：按扁油豆腐后放入毛豆粒和茭白丁（放入后翻搅一下，搅匀所以食材）。

15：搅匀后放入蛤肉和虾肉丁（放入后翻搅一下）。

16：翻搅后倒入少许料酒和放入少许白胡椒粉。

17：加入少许盐和鸡精调味（调味后搅匀调味料）。

18：搅匀调味料后继续用大火烧煮一会儿（用大火烧煮收汁）。

19：烧煮至汁水收走过半后转开中火，并倒入少许水淀粉勾芡（勾薄芡）。

20：倒入水淀粉后用中火翻搅，直至炒至收芡（收芡后关火）。

21：关火后把其盛出装盘，装盘后淋入少许香油，并撒入少许葱花。此菜即完成。