老饕游之一黄山篇披云徽府菜馆

老饕游之一

黄山篇：披云徽府菜馆

徽菜是全国八大菜系之一，也是博大精深了，作为全国最“腐败”的菜，我还是很喜欢吃的，到了黄山就不得不品尝一番。

披云徽府菜馆是位于黄山老街口上的华山徽宴酒店内，店里所有菜都有样品且明厨亮灶，干干净净，据说在安徽开了不少分店，也是几百年老店，因为人少只能少点几个菜尝尝，徽菜花样还是很多的，甚是遗憾。

披云毛豆腐

毛豆腐是徽菜中的名菜，据说按照绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。当地好友说毛要短，像鼠毛的最好，外面看到的都是大长毛，给游客比较直接的视觉感观而已，披云用传统的烹饪将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后豆腐顶部涂上辣酱，我很喜欢很好吃，至少搞了8块，大快朵颐；

徽宴臭鳜鱼

臭鳜鱼应该是徽菜最有名的菜了，制作过程很有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成瓣状。肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，闻着臭吃着香，没吃过的不懂它的香，当晚披云的鱼肉质很棒，臭味不足，算是一大败笔，但大家还是争先恐后的吃完；

徽宴一品锅

此菜为民间农家菜，用料丰盛，分层码上不同的食材，有笋干、猪五花、蛋饺、豆腐泡（里面还夹着肉馅）和肉圆，点缀上西兰花，满满一整锅的好食材在咕嘟咕嘟的在砂锅文火慢炖后，鲜香劲儿便一股脑儿的都涌到了面前，接下来自己想象吧；

腊香三宝

就是把腊豆干、腊鸭爪、腊鸭翅合在一起烧制后，放入干锅上桌，适合下酒；

中和汤

安徽祁门传统名菜，就是将冬笋、香菇、瘦肉、豆腐等切成小块制成汤，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜，比较家常；

绩溪炒粉丝

一般的炒红薯粉丝，味道也一般；

饭后逛逛晚上的老街，喝杯老街酸奶消消食，完成本次黄山美食任务，其他徽菜美食待下次再见吧！

盖聚物之夭美，以养吾之老饕