适合夏天吃的五香煮毛豆,牢记这3点技巧,

2024/7/31 来源：不详

适合夏天吃的五香煮毛豆，牢记这3点技巧，翠绿不发黄，咸香入味

夏天天气热，身体消耗大，要及时补充营养，尤其是蛋白质、矿物质。俗话说“夏吃豆，胜过肉”，豆类含有丰富的蛋白质、钾、钙、磷等物质，能给身体补充营养，而且价格比肉便宜。

毛豆在夏季大量上市，价格便宜，蛋白质比鸡蛋高，钾含量是牛肉的好几倍，可以缓解疲劳、恢复体力。毛豆的做法很多，可以凉拌、炒菜，最适合夏天吃的做法还是五香毛豆，吃起来香味浓郁，咸香可口，可以当小零食，也可以当下酒菜，老人孩子都爱吃。

五香毛豆做法简单，但很多人做出来的并不好吃，不仅不入味，而且颜色也发黄，看着就没食欲，和外面大排档的毛豆差远了。其实，煮毛豆也是有技巧的，今天就给大家分享一下。

不少人煮毛豆，就是直接把毛豆放进锅里煮，这是不对的，难怪不好吃。下面我把技巧分享给大家，只要记住3点，保证脆嫩可口，咸香入味，翠绿不发黄，比夜市上的还好吃。

准备毛豆、食盐、食用油、葱、姜、八角、香叶、干辣椒。

1、毛豆放入清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡半个小时，可以消毒杀菌。用手把毛豆搓洗几遍，洗干净后捞出沥干水分。

2、准备一把剪刀，建议用厨房剪刀，挨个把毛豆的两端剪开一个小口，放一旁备用。毛豆的皮很厚，如果直接煮，不容易入味，而且熟得比较慢。提前用剪刀剪开，能让料汁迅速进入毛豆内部，这样就容易煮熟和入味。这个工作量很大，要有耐心。

3、锅里加入适量清水，放入适量食盐，再放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，这几种香料就够了，如果家里还有别的香料也可以加。开大火煮开，小火煮10分钟，把香料的香味煮出来。

4、倒入毛豆，放入一勺食用油，不要盖锅盖，中火煮10分钟，如果想要口感更软烂，可以多煮一会儿。毛豆煮好后立刻捞出晾凉，锅里的卤汁也晾凉。

5、把晾凉的毛豆放入晾凉的卤汁里浸泡，尽量放冰箱冷藏浸泡一夜，浸泡时间越长越入味，然后捞出来沥干水分，就可以吃了。

用这个方法煮出来的毛豆，颜色翠绿不发黄，咸香入味，特别好吃。喜欢吃的朋友快试试吧。

想要做出好吃的煮毛豆，要记住3点：

1、毛豆不要直接下锅

毛豆直接下锅，皮太厚不容易煮熟，味道也进不去。要先用厨房剪刀把毛豆剪开小口，这样汁水就能进入毛豆内部，能入味。

2、煮毛豆不要盖锅盖

毛豆下锅后，很多人都会盖上锅盖煮，这是不对的！盖上锅盖后温度比较高，会让毛豆的叶绿素大量流失，就容易发黄。煮毛豆是要敞开盖子煮，还要加一点油，这样就能保持翠绿不发黄。

3、毛豆煮好后要捞出晾凉

煮好的毛豆，很多人喜欢直接泡在汤汁里，这样温度降下来比较慢，毛豆的叶绿素还是会流失，就容易发黄。把毛豆捞出来，用风扇吹一会儿，让毛豆迅速降温，然后放在凉透的汤汁里浸泡，不仅更入味，还不会发黄。

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