油炸花生米,千万别直接用油炸多做1步,

炸花生米，直接用油炸是大错！大厨都这么做，又香又脆还不会炸糊

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『油炸花生米，千万别直接用油炸！多做1步，金黄香脆，不易炸糊！』

阳春三月，天气越来越暖和了，又到了可以去大排档撸串的季节了，在家憋了几十天，肚子里的“馋虫”早就开始闹意见了。

大排档的吃食很多，最主要的就是喝啤酒、吃烤串，边吃边喝，就是很多人都向往的夜市生活吧。华灯初上，约上三五好友，点上一打啤酒，要上几十串烤肉，有吃有喝，有说有笑，这就是普通人享受生活的方式。

在大排档喝酒，下酒菜是必不可少的，常见的就是毛豆、花生。

花生的样式很多，有煮五香花生、醋泡花生、凉拌花生，还有就是油炸花生米，总有一种适合自己的口味。虽然很普通，但就是觉得它好吃，还想经常吃到，这就是花生米的“魅力”！

很多人认为油炸花生米很简单，家家都会做，不就是把花生米放进油锅里炸熟就行了吗？其实不是，油炸花生米看似简单，但其中包含了对火候、油温、食材等多方面的掌控，相辅相成，如果一步没做好，炸出来的花生米就不香不脆，还容易炸糊。

一道普通的小菜，更是检验厨师厨艺的“标杆”！只有掌握了技巧，才能做好每一道菜。

今天和大家分享一下大厨们做油炸花生米的方法，就算是新手也不会炸糊，口感金黄香脆，就算放一周还是那么脆，不会回潮，爱吃的朋友快看看吧。

准备花生米、食盐、白酒。好吃的菜肴，食材很重要，要使用颗粒饱满、完好无坏的花生米，所以花生米要挑一挑，把坏的拣出来，用清水把花生米冲洗干净，再用水浸泡10分钟，捞出沥干水分。

如果花生米直接用油炸，如果控制不好火候，很容易炸糊；用水清洗并浸泡，花生米就不容易炸糊，口感还会更酥脆。

花生米倒进炒锅里，倒入适量油，以刚好没过花生米为宜，冷锅冷油开始炸，这样便于控制火候和油温，可以把花生米中的水分都炸干。

开小火，让油温慢慢升高，花生米的水分会慢慢被逼出来，一边炸一边用铲子搅拌，使花生米受热均匀，当花生皮的颜色变色，听到噼里啪啦的爆裂声后马上捞出。

用笊篱捞出花生米并抖动几下，方便沥油，还有利于降温，这样花生米的口感会更酥脆。

花生米沥干油后倒入盘中，倒入一勺高度白酒，搅拌均匀，然后撒入适量的食盐搅匀，又香又脆、咸香适口的油炸花生米就可以吃了，根据个人口味也可以加入白糖，甜味的也不错。

油炸花生米看似简单，但不能直接用油炸，干花生米受热快，油温掌握不好就会炸糊；而用清水浸泡10分钟，花生米吸收水分变得胀鼓鼓的，有了水分这层保护就不会炸糊，水分炸干后还会更酥脆。

▲炸好后立刻淋入高度白酒搅拌

花生米不管是炒还是炸，都要冷锅冷油！虽然油温升高的时间比较长，但更有利于把花生米的水分慢慢炸干，保证了酥脆的口感。

炸熟后马上淋入适量白酒搅拌，花生米的味道更香，酒精受热挥发后带走花生米的热量，也会是花生米更加酥脆，爱吃花生米的朋友，你学会了吗？

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