入夏后京城一天要消费180吨毛豆今年价低

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新京报讯（记者景啸尘）四月过半，京城的夏天越来越近了。几瓶啤酒，三五好友，撸着烤串再配上大排档上必不可少的灵魂小吃——毛豆，这才是在北京夏天的正确打开方式。而对于毛豆，不少人应该对它没那么了解，其实毛豆就是“年轻”时候的黄豆，营养价值不低。北京新发地市场的毛豆单品“销售大王”谷志龙表示：“北京一年可以消费吨的毛豆，旺季的时候一天就可以消费吨。”对于今年夏天的毛豆价格，谷志龙认为价格可能要比往年低些，看来这“灵魂小吃”大家可以敞开吃了。

毛豆就是“年轻”时候的黄豆。受访者供图

毛豆种到缅甸产量增价格降

现在，谷志龙的毛豆已经卖到了全国各地，基地也从四川建到了缅甸。“之前我们在海南有基地，但是海南属于经济特区，地租贵，人工也贵。因为在冬季缅甸和海南的气候是对应的，而毛豆在缅甸种植成本要比海南低30%-40%，所以现在缅甸的种植面积达到了1万亩，预计今年达到3万亩”。

而对于毛豆的价格，谷志龙说：“毛豆的价格波动始终都是比较大的，因为毛豆属于特菜级别，特菜一般指比较新颖的蔬菜，价值高一些，毛豆在大排档又是不可或缺的小食品。从我干这行起，毛豆的批发价最低在1.7元/斤，最高达到过10元/斤，现在新发地的批发价格6元/斤”。

但谷志龙预测，今年5月份旺季到来的时候，毛豆的价格会走低，“去年高是因为夏天世界杯的原因，价格炒得比较高，而今年的种植面积加大，比如我们自己就增加了60吨种子，增加了大概亩地，所以今年5月份毛豆的批发价大致预计在2元/斤左右，零售价格约为4-5元/斤”。

毛豆米。受访者供图

一年吨除了水煮还有新吃法

谷志龙说：“5月20日至10月20日旺季期间，北京每天最多要消费吨的毛豆，淡季的时候平均20-30吨。这样算下来，一年的时间，北京可以吃掉吨的毛豆，这还是保守估计”。

据新京报记者了解，毛豆从摘下来到端上餐桌，要经过很多程序，同时要冷却加工处理，其中瘪豆和坏豆都会被人工挑选出来，好豆再被打包成40斤一袋运往北京。可以说，上了北京餐桌上的毛豆，都是精品。

谷志龙介绍，销往北京的毛豆目前多产自四川和缅甸，品种则主要是海南品种。“年以前，北京一天都卖不出去30吨，而且春节前后是看不到毛豆的，现在却连一般的商超都能买到，很多人甚至直接买毛豆回家炒菜炖肉吃”。

对毛豆在北京的普及，谷志龙解释：“就如同花生米，毛豆米（剥了壳的毛豆）过去在安徽、杭州、上海等长三角地区特别受欢迎，曾经卖到30元/斤都有人买，他们喜欢把毛豆米加入红烧肉、红烧排骨。现在北京的南方人也很多，不少客人都要买毛豆回家自己剥毛豆米，毛豆米不用洗直接入菜，因为毛豆米上有层白膜，对身体很好，清水冲一下直接进锅，没有膜就不值钱了”。

经营这么多年的毛豆，谷志龙自己同样喜欢吃毛豆，夏天去大排档和朋友吃饭的时候，出于职业原因，也会格外