田乐峰浅谈金瓶梅中的茶

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《金瓶梅》的作者是谁？

自成书四百多年来一直困扰着读者，如今已经成为金学界和中国文学史上的“哥德巴赫猜想”，当前有各种猜测各种论证，这个谜团是个争论不休的问题，在没有铁证时，只能是千古之谜。

《金瓶梅》作为一个时代的文化符号，文化载体，作者是谁，是哪里人，已不是重要的，应该重视的是这部书里面折射出的文化特点及文化渊源。

从全书来看《金瓶梅》记录了明代中后期的世俗生活场景与官场百态的一个断面。

奉茶

从茶坊、酒肆、叫卖、吆喝等生活过程，再现了当时的民俗民风，这里面的场景起居，生活习俗，特别耐人寻味，较为瞩目的应是茶文化，这应该是这部书里诸多文化中的一个亮点。

在全书里面出现了二百多个饮茶的场面，从单人饮茶，多人饮茶，到聚会饮茶，家庭茶宴茶会。

无论什么地方，客来必敬茶，这说明饮茶已成为当时的一种时尚，饮茶习俗已渗入到了人们的日常生活。

正是“风流茶说和，酒是色媒人”，诸多故事都是围绕着酒和茶展开的。那么《金瓶梅》中的饮茶有哪些不同特点呢？

一、饮茶的类型不同

《金瓶梅》里面的饮茶以泡茶为主，很少看到喝清茶，用茶以果类泡茶较多，更多的是用笋、豆、花、果之类作为配料泡茶，喝茶的时候将这些配料也要吃掉，这与现在的饮茶是不同的。

这种泡茶习俗，在当时的官场新贵，市井商人中流行较广，正如王婆称：“那一日卖了个不泡茶，直到如今不发市”。

泡茶就是用开水浸泡茶或煎煮并加一些配料，在第2回里王婆对西门庆说：“大官人吃个梅汤”，梅汤就是鲜梅或干梅制成的汤汁，应该是需要煮泡的。

泡茶

这开篇就是一道果泡茶，用果类泡制饮料古来有之，例如这梅汤就是我国传统的夏令饮料，有很长的历史，《三国演义》里面的“煮酒论英雄”一节当中就煮的是梅汤。

上溯商周时，我们的祖先就知道用梅子提取酸味作为饮料。

《礼记·内则》：“黍酏浆水醷滥。”

郑玄注：“醷”是一种梅浆。这也许是梅作饮料的最早记载。

元代《武林旧事》述及南宋杭州的“诸市”中有卖“卤梅水”者。元代忽思慧《饮膳正要》有“白梅汤”。元代《居家必用事类全集》有“熟梅汤”。

明代高濂的《遵生八笺》中有“青脆梅汤”、“黄梅汤”、“醍醐汤”和“梅苏汤”。

在第3回里王婆“浓浓点一盏胡桃松子泡茶与夫人吃”。这又是一道果泡茶。

在后面十几个章回里像福仁泡茶，榛松泡茶，果仁泡茶等接近二十个不同泡茶的品种。

从这一点足可以看出《金瓶梅》中茶的品种类型之多。

配茶

二、饮茶的方式不同

《金瓶梅》里的喝茶特点是冲泡为主，但有时也需要熬、蒸、烹、煮。

据清代刘献廷《广阳杂记》中说：“古时之茶，曰煮、曰烹、曰煎，需汤如蟹眼，茶味方中”。

有些茶类往往不能单靠冲泡就能完成，还需要用锅和壶来熬制，如鲜梅、干鲜果、笋片、姜片等，就需要煎煮才能入汤入味。

在兰陵及其他一些地区春节这一天早上，多年来的传统是，在家中往往把大枣烧烤或炒制一下，放在壶中熬制，

寓意着早春来到，吐出的枣仁寓意“吐银”，这叫喝“枣茶”，这一点有似于《金瓶梅》里的煮茶方法。

烹茶器具在23回提到“铫子”，这种器具是一种带把的体高、口阔、带盖和有流嘴的煮茶器具，有铁制或陶制的。

现在市面上已很少有人知道它的真实名字，常把它叫做砂锅、砂壶。多用它来煎制中药，也叫它“药壶”。

《广阳杂记》（清）刘献廷著

过去在兰陵交通要道路口，过往行人客商很多，常设有卖茶的“茶铺”或“茶棚”，类似于《金瓶梅》里王婆的茶铺，

茶铺一般是搭一个棚子，或者盖一、两间小房子，摆上几张桌凳，在棚内垒制一个长长的烧水的窄灶，灶上一排放几把铜制或铁制的长嘴长把水壶，灶边放一个大水缸，

主人手拉风箱烧火，因为一排水壶放的时间顺序不一样，每壶水开的时间也不一样。

所以当地有一说法叫“哪壶不开提哪壶”，寓意是人家最不愿让人提起的隐晦事情你偏要提起，典故就起源于茶铺。

行人歇脚有自带的煎饼、大饼、鸡蛋、咸菜、葱蒜之类，可以买一壶开水冲泡稍干一点的煎饼，吃“烂煎饼”喝水就餐。

每个茶桌上有一个泥陶茶罐，有冲泡的桑叶或粗茶，当然喝茶叶水是另外要加钱的，这就是常说的“粗茶淡饭”。

如今在冬季县城街道上我们也有时偶尔会见到用尖细长嘴大铜壶冲泡“八宝茶”的，这也许是沿袭了古代泡茶的泡制方式。

再看饮茶用具也有讲究，《金瓶梅》里的喝茶不是现在喝“功夫茶”，慢慢品味，喝茶是用大碗喝茶，像书中提到西门庆的茶具有“金杏叶茶匙”、“银杏叶茶匙”，

也就是说吃茶时多数情况，应是一手端着茶盏，另一手拿着茶匙，撩拨漂浮在茶上的浮物，捞取茶水中的果仁、笋、豆类一起吃下，这才是所谓真正意义上的“吃茶”，这也是当时的饮茶方式与今天的不同吧。

但也不能一概而全，在21回也提到清茶、雀舌芽茶，23回还提到六安茶等。

木刻版·古代茶铺

三、蔬菜类作为茶的应用

我国是世界上种植茶最早的国家，从神农氏遍尝百草发现茶叶以来，历史渊源在世界上无与伦比，随着中药学的产生，许多植物的根、茎、叶、花果等均可以熬汤当作茶饮。

所以对饮茶这一概念，北方一些地区理解上比较模糊，不单单指喝茶叶水叫喝茶，普通的银杏叶、竹叶、桑叶煎熬后称作茶。

田间中的野菜，如蒲公英、槐花、茅草根等类熬汤后也称茶。

兰陵在过去老百姓家中，把小麦、高粱、谷类炒糊后煎泡饮用，据说有助消化的作用，又叫它“糊粮茶”。

家中生儿育女，亲朋上门祝贺，主人用红糖水招待，叫“喜庆茶”。

像兰陵还有一些地区把喝白开水也叫做“喝茶”，这说明实质性饮茶意义的理解范围比较广泛。

兰陵古镇王姓是望族大户，知名大家王思玷、王鼎钧就属于兰陵王姓，清末民初，在兰陵向西有去峄城的岔道口村有一个教书的王先生，喝茶非常讲究，就是一位品“茶”的高手。

王先生屡试不第，也算是当地的“名士”。

村庄附近有一条陶沟河，他喝水时要取陶沟河桥上游一段的河水，烧水要用芝麻秸，豆秸、或高粱秸烧水，

其它的柴草烧水是不用的，芝麻秸烧出的水是上品，竹片、高粱秸次之，再次是豆秸，谷草及其它柴草烧水味道不美不能饮用。

绘画·以茶会友

据说冲茶必须要用芝麻秸烧出的水才有特殊的香味，用什么柴草烧的水他一口就能尝出来，他就把开水叫做“茶”。

《金瓶梅》中出现了一些蔬菜类的茶，如书中71回提到姜茶，其制作过程是将姜片或将姜捣碎煎熬后放入红糖，另用是把姜片和茶叶一起煎煮。

姜水有温中散寒、发汗解表、温肺化饮之效，至今在兰陵仍是普通百姓家中常用的一味良药，是冬夏季节比较经济实用的好汤剂，常用来治疗感冒。

也有用大葱带须与姜和红糖一起煎煮，治疗感冒效果非常显著。73回提到土豆茶，土豆泡茶未见前人著录。

据徐光启〔—〕《农政全书》卷28言：“土芋，一名土豆，一名黄独，蔓生，叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄……煮食，亦可蒸食，又煮芋汁洗腻衣，洁白如玉”。这是我国最早关于土豆的记录。

推断一：土豆原产于美洲，从明代引进到中国，《农政全书》于年前后出版，这说明在这期间土豆已引入了中国。

《金瓶梅》成书于年前后的隆庆至万历年间，这里以土豆泡茶，大概是因为土豆引入国内的时间不长，广泛栽培种植的面积较小，用此来泡茶，物以稀为贵。

推断二：土豆茶也许是当地老百姓制作的豆类土茶。

北方常把红豆、绿豆熬煮后当作茶饮，在兰陵和其他一些地区还有用白槐豆炒制成的“槐豆茶”，槐豆能清热、凉血、止血，是夏季排毒祛火的好汤剂。

除此之外书中还提到芫荽芝麻茶、竹笋之类的泡茶，菜类泡茶是书中饮茶的一个新特点，从这些可以看出了《金瓶梅》里用茶的范围之广。

《农政全书》（明）徐光启著

四、《金瓶梅》中

茶的药用与保健

从医学角度看《金瓶梅》中出现的各类饮茶，它们都有着营养、保健、强身健体的作用，每一种茶类其本身就是一味良药，与今天单纯的饮用清茶作用大不相同。

（1）梅汤（第2回）

乌梅补肝肾，富含钾等多种矿物质和梅酸，能生津止渴、开胃涩肠，消炎止痢之功效。

梅子味酸，三国时曹操曾有“望梅止渴”的典故。

清·《随息居饮食谱》：“梅，酸温，温胆生津，孕妇多嗜之。”

另据清·《本草新编》：“乌梅止痢断疟，每有速效。”

夏季与砂糖煎水做成酸梅汤饮料，能清凉解暑，是我国传统的夏令饮料和解渴妙品。

（2）胡桃松子泡茶（第3回）

胡桃是较小的山核桃，具有润肌肤、乌须发，并有润肺强肾、降低血脂、强健筋骨之功效。

松子通常被视为“长寿果”，富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物等，有强阳补骨、和血美肤、润肺止咳、滑肠通便、提高机体免疫功能、延缓衰老之功效。

明·《本草经疏》：“松子味甘补血，血气充足，则五脏自润，发黑不饥，故能延年，轻身不老。”

把胡桃肉、松子和茶放在一起冲泡，能滋补肺肾、养颜美容、四季可用。

（3）福仁泡茶（第7回）

福仁，指福建的经过加工的橄榄，俗称福果。

橄榄有“天堂之果”的美誉，肉营养丰富，含钙较多。

清·《本草求真》：“橄榄，肺胃家果也，性能生津止渴，酒后嚼之最宜。人服河豚鱼肝及子，迷闷至死，取此煮汁饮即解。”

明·《本草纲目》：“今人煮河豚团鱼，皆用橄榄，乃知橄榄能治一切鱼鳖之毒也。”

福果仁能够泡茶，具有清热解毒、化瘀、消积、滋养润肺之效。

（4）蜜饯金橙泡茶（第7回）

金橙子，又称“广柑”、“广橘”，或者说是金柑，呈球状，色黄皮厚，味甜酸，富含维生素、胡萝卜素，还含有锌、钙、镁、磷、钾等矿物质，以及纤维与果胶。

具有化痰、健脾、温胃、助消化、增食欲，降低血脂的功效，对高血压患者有补益作用。

常吃橙子有助于维持大脑活力、提高敏锐度、集中注意力、缓解视力疲劳。

清·《玉楸药解》：“橙子，宽胸利气解酒。”

蜜渍橙丁掺入茶中，具有理气宽中、健脾化痰、解宿酒速醒作用。

果茶配料

（5）盐笋芝麻木樨泡茶（第12回）

主要是盐渍、笋干与芝麻、木樨（桂花）点泡。

竹笋原产中国，盛产于热带、亚热带和温带地区，分布广，类型多。食用部分是竹的嫩芽。

竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、，还含有大量胡萝卜素、多种维生素、氨基酸糖类。

能清热解毒、清洁肠道、化痰益气、利尿消食。

清·《本草求原》：“竹笋，甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。”

芝麻，别名胡麻，性平、味甘，具有润肠、补肝、益肾、养发、抗衰老等功效。

晋·《抱朴子》：“芝麻，耐风湿，补衰老。”桂花性温味辛，能健胃、化痰、平肝的作用。

盐补肝肾，花香开窍，这道茶具有醒脾健胃提神作用。

（6）果仁泡茶（第13回）

指杏仁、瓜仁、橄榄仁或核桃、榛子、栗子、鸡头、银杏之类。

果仁营养丰富，自人类从原始狩猎和采集为生开始，就一直半随着人们，是人们饮食中的重要组成部分。

果仁融蛋白质、脂肪、碳水化合物于一体，含有多种营养成分。

常食果仁，能均衡营养，降低胆固醇和患冠心病、心肌梗塞的几率。

并具有宣肺止咳、润肠通便、健脾止泻、涩精、养颜美容等作用。

（7）梅桂、泼卤瓜仁泡茶（第15回）

主要指梅花、桂花、玫瑰入茶，明代顾元庆《茶谱》载：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花、皆可作茶。”

如玫瑰花与白梅花一起冲泡，可以利肺脾、益肝胆、食之芳香甘美，令人神爽。

久服能美容、清除自由基，消除色素沉着。

“梅桂泼卤”疑指玫瑰花之类混合物的玫瑰制品与瓜子仁泡茶。主要功能还是起活血化瘀、养颜美容之效。

（清）赵其光编《本草求原》书影

（8）蜜煎梅汤（第29回）

一般指把乌梅用蜜煎煮，加以冰块或着冰盘内湃着，制成冰镇梅汤，是消暑解渴的绝妙饮料。

蜜煎梅汤与前面章回中的梅汤的功效一样，只是在制作过程中一是用糖煎煮，另一是用蜜煎煮。

（9）榛松泡茶（第31回）

即榛子与松子泡茶、榛子又名山板栗，形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，性平，味甘，富含油脂。

宋·《开宝本草》载：“主益气力；宽肠胃，令人不饥，键行。行军食之当粮。”

松榛都富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸及多种维生素和矿物质。

具有强阳补肾、和血美肤、润肺止咳、补脾益气、明目，并有延缓衰老之效。

（10）木樨芝麻熏笋泡茶（第34回）

主要指桂花、芝麻、熏笋干泡茶，有同于前面的盐笋芝麻木樨泡茶，功效亦是相同。

桂花、竹笋前面已有介绍，芝麻，别名胡麻，据我国现存最早的中医学专著《神农本草经》载：“伤中虚赢，补五脏，益力气，长肌肉，填髓脑。”

晋代葛洪说，芝麻“能使身面光泽，白发还黑。”

所以这味茶醒脾润肺、补肾作用明显。

（11）木樨青豆茶（第35回）

青豆是煮熟，晒干的毛豆或蚕豆，营养成分包括蛋白质、B族维生素、纤维、多糖类、铜、锌、钾、镁等。

能补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等。咸味。

青入肝，咸补肾，具有主补肝肾的作用。

（12）胡桃加盐笋泡茶（第37回）

这也是雷同于上面出现的茶类。盐笋是盐渍的竹笋，竹笋能清热解毒，清洁肠道，化痰益气，利尿消食。

胡桃又有着润肤、乌发、润肺强肾的作用。

《神农本草经》

（13）咸樱桃泡茶（第54回）

主要盐渍的樱桃，其味咸酸。

樱桃有“百果第一枝”之称，色泽红艳光洁，味道甘甜而微酸，富含糖分、蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素C，含铁量居水果之首，性热、味甘。

明·《滇南本草》：“治一切虚症，能大补元气，滋润皮肤。”

它具有益气、健脾、和胃、祛风湿之功效，并有健脑益智、养颜驻容作用。

（14）瓜仁、栗丝、盐笋、芝麻、玫瑰泡茶（第68回）

栗丝是栗子切成丝。

栗子是中国的特产，有“干果之王”的美称，被誉为“人参果”。富含碳水化合物、蛋白质、多种维生素等。

唐·《千金·食治》：“生食之，甚治腰脚不遂。”

宋·《本草图经》：“果中栗最有益，治腰脚宜生食之。”

“栗能治肾虚，腰脚无力，能通肾益气，厚肠胃。”

它与这几种原料混合，有非常好的保健效果，栗子养胃健脾、补肾强腰、润肺养颜、美容。玫瑰疏肝利胆、理气解郁、柔肝醒脾、活血化瘀。

（15）姜茶（第71回）

姜原产于中国，是一种极为重要的调味品，还是一味重要的中药材，姜片或把姜捣碎熬煎后放入红糖，或用姜片和茶叶一起熬煎。

姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香油等。

还有姜辣素、维生素、姜油酚、纤维和少量的矿物质。性温、味辣，具有发表散寒、温肺止咳、温胃止呕、解毒止泻等功效。

《名医别录》载：“除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐，祛痰下气。”

清·《本草从新》：“行阳分而祛寒发表，宣肺气而解郁调中，畅胃口而开痰下气。”

姜能增强血液循环，有刺激胃液分泌，兴奋肠管、促进消化、增进食欲的作用。

可用于风寒感冒、呕吐泄泻、痰饮喘咳等症，还有助于预防晕船和晕车。

（16）芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁、春不老、海清（青橄榄）、拿天鹅（白果）、木樨玫瑰泼卤、六安雀舌芽茶（第72回）

这道茶前所未闻，这十多味原料，味道也难以想象，但可以把它看做是一道中药方剂，从医学上讲这些原料，具有健脾补肾、滋肝养颜、调和五脏的作用。

《本草从新》（清）吴仪洛编著

（17）土豆茶（第73回）

土豆又名洋芋、山药蛋，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，营养丰富，有“地下苹果”之称。

土豆泡茶，前人未有记录，是《金瓶梅》里特有的茶，土豆的主要成分为糖类，特别是淀粉质含量高，还有蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。

具有补气、健脾功效，能防止高血压和保持心肌的健康，其中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用。

（18）芫荽、芝麻茶（第75回）

芫荽，俗称香菜，原产地中海沿岸，汉代张骞出使西域时引入中国。含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质等。

《本草纲目》载：“胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。”

芫荽入茶，未见前人记载，但它具有性温、味辛。

辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦。所以它具有发散解表、消食下气、醒脾和中的作用。

尽管《金瓶梅》中的茶现已少用，但从中的各类茶可以了解我国饮茶历史演变至今的一些不同特点，对了解我国古代北方人的生活习俗提供必要的参考。

（明）兰陵笑笑生著

文章作者单位：兰陵文化研究中心

本文选自《（兰陵）国际金瓶梅研讨会论文集》，转发请注明出处。