煮毛豆时,很多人第一步就错了,牢记4点,

天气一热，饭店里的夜市就开始流行了。在我们本地饭店里的夜市凉菜标配就是“花毛一体”，简单来说就是半盘水煮花生外加半盘煮毛豆拼在一起，以我们本地话，叫双拼，也叫两掺。而且，小编也一直认为，毛豆就应该煮着吃，“煮”才能充分激发出毛豆特有的鲜美，吃时一边唠嗑一边剥毛豆，才最畅快。

水煮花生想必大家都喜欢，那水煮毛豆可以说也是饭店里的“人气王”啦。在家煮个毛豆对很多人来说不是难事，但是要把毛豆煮不变色的同时，能让毛豆翠绿鲜香又入味这就有讲究了。大多数人，直接放上锅加水，加盐，然后加入毛豆开始煮，这第一步就大错特错了，这样做即使毛豆煮熟，颜色也没那么翠绿了，甚至有些蔫蔫的，毛豆口感还发硬，也不酥香。那怎么做水煮毛豆才能像夜市摊上那样看着翠绿欲滴，吃起来鲜香味美呢？牢记4点，在家也做出颜色翠绿，味道比饭店里还过瘾的水煮毛豆。

煮毛豆放盐就错了，牢记这4点

1，毛豆就要选最新鲜的，不要那种泛着黄色的，并且买回家当天就要下锅。

2，煮毛豆前，先放在淘米水里搓洗，去除表面绒毛污垢，同时也能带走部分涩味。

3，这一步也是比较重要的一步，先下入香料和毛豆煮入味，煮的时候千万不要放盐，因为盐水煮的毛豆，口感很容易变硬不酥，毛豆煮开后，不盖锅盖，要转成小火，保持低温慢煮，这样毛豆的淀粉就会化为糖分，让毛豆变得翠绿更甜。

4，毛豆煮好后为了防止热水的余温让毛豆变得太过软，要加快毛豆的冷却速度，可以过下凉水，但不能一直泡在冷水里，泡水会使毛豆变得太软烂，放凉后静置一会，毛豆里面的淀粉会进一步糖化，让成品更加鲜美。

记住毛豆千万不能用盐水直接煮，很多人这第一步就做错了，难怪味道不酥香，口感还发硬，上面的4点能够避免错误做法，这样煮出来的毛豆才像夜市里的那样翠绿鲜糯又酥香，你学会了吗？

凉拌毛豆制作方法

：毛豆克，熟芝麻10克，大蒜3瓣，老姜1块，香葱2根。

：小八角3个，桂皮2小片，香叶2片，干辣椒3个，花椒30粒。

：白糖5克，生抽20克，陈醋15克，辣椒油5克，香油3克，盐1克，油8克。

第一步，大蒜，老姜去皮后切末，香葱切葱花，干辣椒洗净去籽，用剪刀剪成辣椒圈，把蒜末，姜末，葱花以及辣椒圈全部放入碗里备用。

第二步，毛豆放入淘米水中浸泡5到10分钟，用双手轻轻来回搓洗，捞出后冲洗干净沥干水分，用剪刀剪去两头尖角。

第三步，锅内倒入2碗清水，毛豆冷水下锅，再放入八角，桂皮，香叶，花椒用大火烧开后转小火煮上3到5分钟入味关火，捞出毛豆过凉水迅速冷却。（毛豆不要在泡水里）

第四步，开小火烧热油锅，倒入油加热，放入花椒煸出香味，煸至花椒变黑后捞出花椒关火，把热花椒油倒入装有葱姜蒜末以及辣椒圈的碗中激出香味。

第五步，在碗中加入盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，熟芝麻，香油搅拌做成调味汁，搅匀后倒入毛豆中搅拌均匀，装入盘子里即可。

叨叨一下：

1，毛豆的外皮要先用淘米水浸泡一会，这样清洗起来比较容易。

2，煮毛豆的时间不适合太长，影响口感，水烧开后用小火煮3到5分钟即可。

3，辣椒圈和辣椒油可根据个人口味来选择放入，不能吃辣就不用放了。

4，毛豆拌好之后，再放置2个小时腌制一下，吃起来的口味更佳呦。

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