客单价上不去怎么办毛豆操作有哪些提升点

夏季，蔬菜种类丰富、供货量大，顾客有了更多的选择机会。同时，门店也面临着蔬菜商品单价相对较低、销售额提升乏力等经营难题。对于门店来说，销售额主要受两个变量影响：来客数与客单价。而大多数门店辐射的客群基本稳定在一个固定的范围，想要有效提升销售额，不妨从客单价入手。下面以夏季的应季蔬菜--毛豆为例，分享提升客单价的思路。

与大多数蔬果一样，毛豆来货时多为统货。一个网兜包装中，毛豆荚大小不一，可能还有个别豆荚颜色发黄。顾客在挑选时，会优先挑选品质好的毛豆，台面上剩下豆粒干瘪、豆荚小、颜色发黄的毛豆，商品损耗较大。从这个角度来说，毛豆有必要在售卖形式方面进行调整。

一般来说，经过顾客挑拣后剩余的那些豆荚短小、颗粒不饱满、颜色发黄的毛豆只能调低定价，快速出清，难免会损失一部分毛利。其实，我们可以转换思路提升毛豆的客单价。比如，将豆荚短小、颗粒不饱满、豆荚颜色发黄的毛豆剥皮（需要注意剥皮的过程中，应保留“筋膜”部分，避免“筋膜”脱落，影响商品货架期），将毛豆粒以包盒或散卖形式售卖，不仅商品品相显著提升，也丰富了商品品项，减少了商品损耗，而且毛豆粒的毛利空间明显高于毛豆，能有效提升毛豆的商品附加值，进而提升客单价。

另外，还可以用抓卖来提高客单价。抓卖能带动热闹的销售氛围，在这样的售卖环境下，顾客往往会买得更多、更积极。与此同时，抓卖可以提升商品的销售数量，间接地提升了客单价。

夏季蔬菜销售量大、毛利低，加上高温高湿的天气，无形中增加了蔬菜的损耗。在这样的背景下，门店可以从销售方法上寻求突破，改变客单价上不去的困局，进而提升销售业绩。

蔬果实操陈列技术

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