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2022/5/17 来源：不详北京好治疗白癜风医院 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_detail.html大闸蟹怎么吃？
红烧？清蒸？或者像有些景区做的那样，油炸？还有最离谱的，烧汤？
秋风起，蟹脚痒，围着阳澄湖这一圈，吃蟹吃了几百上千年，早就总结出一系列的蟹菜，蟹宴来，就算是寻常家里做，也能做出很多花样来！
蟹着腻这道菜最好吃的不是蟹，而是腻。那种夹杂着点点蟹黄的芡糊，是小时候拌饭的最佳拍档。吃这道菜最重要的是，拎起一段蟹来，先上上下下左左右右前前后后舔一遍，基本上精华就都已经吃完了。
做法：蟹洗净对劈成二，切面蘸面糊之后下油锅略煎，放葱姜，烹料酒，糖盐酱油，将调好的面糊到处，适当加水化开之后，慢熬到浓稠，撒葱段出锅。
毛豆子炖蟹这道蟹菜听上去似乎也是清蒸，但和清蒸大闸蟹的风味完全不同，因为预先加入了各种调料和辅料。关键的关键是，毛豆子一定要糯！
做法：蟹洗净对劈成二，和适量毛豆子一起放入盘内，放入料酒，盐，少许酱油，葱姜，还要淋一点点食用油，上锅蒸熟即可。
蟹粉狮子头闻名遐迩的名字，如雷贯耳的名字！虽然步骤少许繁复，但其实这菜家里也能做。只是要记住，如果这菜做得能用筷子夹着吃，那就是失败了，一定是只能用勺子舀着吃才是靠谱。
做法：肥四瘦六的五花肉去皮，略冻硬之后先切片后切丝最后切成玉米粒大小，再随便剁几刀之后，加盐，料酒，葱姜水，少许水淀粉，和出好的蟹肉一起用力搅匀搅打上劲，然后用手捧成一个个球形如油锅略煎成型，然后在砂锅底部垫上五花肉的肉皮，把肉丸一个个放在肉皮上，加清水烧开，去一下浮沫之后，烹料酒，盐调味，小火慢炖两个小时即可。
清炒蟹粉吃清蒸大闸蟹嫌烦？来试试这道菜，保证你吃到爽！当然，首先是剥蟹肉时候也一定会虐你到爽。不过，为了美味，好像什么都能忍受了。千万忍住别边剥边吃，到最后不够炒一盘哦！
做法：大闸蟹蒸熟之后，就细心的将蟹肉蟹黄蟹膏都挑出来，然后锅烧热，化开猪油，放入大量姜末，爆香，下蟹肉翻炒，烹料酒，加盐，糖调味，加少许水略煮之后，再用水淀粉勾芡，撒葱段，最后淋入香醋。
酒呛蟹阳澄湖水质清冽，这里养出来的大闸蟹，生吃也不是什么大问题。不过，可不是生吞活剥的刺身哦！而是酒呛。用烧酒先让大闸蟹醉过去，同时也能起到杀菌的作用，然后再用腌料来腌制一整天二十四个小时，就能享受入味而别致的滋味。
做法：大闸蟹洗刷干净后，用高度烧酒浸泡在密闭容器中五分钟，然后放入由酱油，盐，糖，花雕，葱，姜，花椒，陈皮熬制的醉卤中，浸泡二十四小时即可。
蟹油大闸蟹的季节稍纵即逝，馋蟹人慌慌忙忙，吃过瘾了没？好像总是没有。有没有办法将大闸蟹的味道保存得时间久一点？当然可以，熬蟹油啊。在油脂的保护下，那种蟹香似乎可以天长地久了。炖蛋，炖豆腐，炒粉丝，随便什么吧，放一点下去，就好像立刻渲染上了那个深秋的浓艳。
做法：最好是用猪油，也可以用菜油，量必须是能盖过蟹肉。油烧到五成热时候下葱姜，爆香之后捞去，然后下出好的蟹粉小火慢熬，适量添加黄酒，熬到水汽全无时候盛出装瓶，放在阴凉干燥处可以保存很久。如果不用蟹肉，只用蟹黄来熬，那就是蟹油的升级版“秃黄油”，人间绝无仅有的至尊美味了。
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