虽然不能实现松茸自由,但是可以松茸味自由

雨季，一个吃各种野生菌的季节。而位于野生菌食物链顶端的菌子，松茸，更是让人心痒痒。

但凡松茸能人工养殖，我们都能把它吃绝种。但是松茸是真正的天生天养的生物啊，这种天命之子，哪里是我们这群凡夫俗子可以指染的。

曾几何时，小编也向天祈求过要一个机械猫，或者一个无所不能的百宝袋。但是看过哆啦A梦的人都知道，他们真的有一集是为了实现松茸自由的，但是失败了。当时觉得连哆啦A梦都解决不了的事情，人类更加不能解决。

但是现在发现，人类的想象力和动手能力真的比哆啦A梦强多了。

虽然还是不能人工培植松茸，但是我们可以自己骗自己啊。

松茸味道的主要成分是松茸醇（1-辛烯-3-醇）和肉桂酸甲酯。松茸醇是一种略带金属味的蘑菇味，虽然以“松茸”为前缀，但松茸醇并不是松茸的单一份，香菇、口蘑、灰树花（舞茸）等许多菌类，以及加热后的大豆（包括毛豆）、啤酒等食物中也含有松茸醇。

就连松茸的忠实粉丝日本人都说，因为松茸的味道和日本每顿必加，已经植根味觉DNA的味增、酱油的味道相似。还等什么，虽然买不起松茸，但是可以尝松茸味啊。

松茸的另一种重要的味道成分是肉桂酸甲酯，它带着类似山椒、紫苏、罗勒的植物清香，这个就难以替代了。而当松茸醇与肉桂酸甲酯等香气融合在一起的时候，就产生了松茸独特的风味了。

而狂热的日本人，制造出价格便宜的合成香料“松茸精”，简直就是爱到深处自然黑啊，但是松茸精的主要成分是酒精，而且味道更没有真松茸的复杂有层次，但聊胜于无嘛。爱豆不营业，粉丝自然要出点黑料来增加曝光度的。

如果直接用菌类同胞来替代会不会更加有“真实感”呢！

1.香菇

鲜香菇只能呈现松茸醇带来的蘑菇味，但是没有肉桂酸甲酯。而且香菇的突出香气物质是香菇素（1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷），那股霸气侧漏的香味想自欺欺人还是有点难度的。虽然不够完美，但面对附庸风雅的食客，还是有可能可以蒙混过关的。

2.杏鲍菇

另一个冒充松茸的大热门是杏鲍菇，首先在外观和口感上和松茸都有七分相似，就冲这个，日本就有用杏鲍菇做成“松茸风”的料理。但是杏鲍菇的突出香气物质是苯甲醛，据说带有杏仁、坚果、樱桃的风味（真的吗）。如果单独吃，是非常有可能穿帮的，但是如果加上其他调味料，做成焗饭、汤之类的，还是可以迷惑住别人的。

3.姬松茸

而国内经常和松茸一起出现的姬松茸，是一个更好的选择，首先在名字上就可以看出它和松茸有多相似了，其次是外形，肉眼看上去真的可以以假乱真，这样也导致很多人因为这个被收了智商税。但是在味道上，两者还是有差别的，毕竟姬松茸也是不含肉桂酸甲酯的。

虽然不知何年何月才能实现松茸自由，但是我们可以实现松茸味自由啊，吃东西吃味道就好了。莫强求，佛系生活。