东洋进学跟着我品一场怀石料理吧

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作为一名地道的食いしん坊（ChiHuo），今天东进君就带你们品味一番谈到日本美食，就不得不说的怀石料理。吃遍世界是东进君如此勤奋工作的原动力之一，所以身边的好多宝宝们都在问：到底什么是怀石料理，如何才能吃到正宗的怀石料理呢。

怀石的原意是指禅宗的僧侣为了忍饥而在怀里揣上温热的石头，这同茶道在喝浓茶前需要进餐垫饥有些相像。所以茶道的膳食就叫做怀石餐。和我们中国常说的三菜一汤类似，怀石餐的标准菜谱是简单的“一汁三菜”。一汁是汤；三菜：必须是一道凉菜、一道煮菜、一道烤菜。吃完一汁三菜，后面的主角-茶道，就可以上场了。日本人为了区别于现在流行于市场上的怀石料理，称之为“茶怀石”，这可以说是真正意义上怀石料理。

吃过日式料理的人都知道，每一道菜的分量是比较少的，所以在宴席中为了助酒兴，往往会多加两三个菜。而款待客人的日式宴会叫做“会席”，日语里“会席”和怀石的发音相同，也可能是为了追求意境，于是比起“会席”料理，大家更愿意称之为怀石料理了。东进君认为比起“茶怀石”，怀石料理可能要更适合大众，毕竟不是所有的人都是为了喝茶去吃饭。

怀石料理应用当季新鲜食材，在重视季节感的同时，充分利用该食材的特点做出最可口的味道，并且绝不浪费。不仅考虑食材间的相生相宜与口感协调，也讲究盛装食材器皿之间的搭配。

由于讲究新鲜和口感，怀石料理的每一道菜都是点菜后才开始制作，点餐后第一道菜的上菜需要等待10-15分钟，菜与菜之间的间隔是5-10分钟。沿袭禅宗思想形成的怀石料理，可谓是“静心料理”了，急性子怕是无法享受这种意境。

为了能让大家更好的体味到怀石料理的精髓，东进君就拿最近连续几年荣登世界前50排行榜的餐厅、年世界排名第十一的“傳DEN”为例，与大家共飨这道盛宴。

1.さきづけ

通常为饮品之后的第一道菜。

傳：鹅肝毛豆饼

傳：田野沙拉

2.おしのぎ

空腹喝酒容易醉对胃也不大好，这是一道垫肚子的菜，通常为一口量的寿司、少量的荞麦面或乌冬。

傳：黑米、高丽参、松子、生姜等食材精制而成

3.お椀わんもの

用来盛装含汤类的菜肴。

傳：松茸汤

4.むこうづけ

因放在汤碗和饭碗的前方得名，通常为季节性的鱼类菜肴。

傳：琥珀鱼

（顶级寿司食材，含丰富的亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和EPA、DHA，还能抗血栓，降低血液黏度，使血压下降，可用于预防和治疗各种心脑疾病、同时活化大脑神经细胞，改善大脑机能。）

5.はっすん

因装在8寸的方盘得名，通常为一种寿司与几道季节性小菜的组合。

6.やきもの

季节性主题，通常为烤鱼片。

傳：烤鳗鱼青椒

傳：星鳗芦笋

7.たきあわせ

季节性主题，通常为煮蔬菜，豆腐等。

傳：煮鸭肉冬瓜

8.　ごはん

米饭类主食。

傳：鲑鱼子饭

9.　あまみ

甜品，给整套料理收尾。

傳：马奶葡萄无花果芝士刨冰

吃货攻略

看到这里，你一定会觉得世界排名第十一位的这家餐厅会很贵吧，答案在后面哦。赴日留学，短期游学，签证等相关咨询都可以点击联系我们，东洋进学研究中心（