长毛的豆腐你吃过吗云南人各种烹饪方式,风

这个季节才可以做的菜就在云南多民族的一个地区，有一种食物一到入冬便会被云南的各地民族用来做成咸菜或者其他的菜品，因为云南属于高原地区，气候独特，所以是很多美食的食材发源地。今天我给大家分享一道菜：长毛的豆腐。

每一年入冬10月份，在云南很多地方就开始制作这一道长毛的豆腐，把豆腐切成，6厘米左右的小正方形块，然后放入，小黑房里面进行发酵，在经过一个月的发酵里，豆腐会自然生长，白白的一层毛，这个发酵没有加任何的色素和其他催长剂之类的工业化材料，看上去非常的漂亮，而有食欲，当你真正使用以后，你就会知道它的美味真的是自然界中的一种馈赠。下面我把它的使用的方法分享给大家。一可以做成咸菜，也就是云南人俗称的卤腐，卤腐又分为一种是带油渍的，一种是不带油渍的，首先我们把长毛的豆腐拿回来以后进行两个小时的晾晒，然后放入白酒中一个一个的浸泡，拿出来以后裹上花椒面，辣椒面盐巴，放入罐中进行储存。在罐里面排好序，三毛塞满贯以后倒入纯正的菜籽油。密封好盖子，然后让它自然发酵，三个月以后红彤彤的，特别美味的一道油卤腐就出炉了。一块油萝卜可以下米饭三碗，这个是绝对不吹牛的。当然这个卤腐乳还有很多种做法，有一些会用青菜的叶子包上卤腐一块一块的放在罐子里面，进行储存发酵，还有一些是会放一些生姜野生菌，等等。在云南没有什么不可以吃，没有什么不可以尝试的。2毛豆腐还可以炸，裹上生粉放入油锅，油温三成热，慢慢的杂质，疏松金黄，然后捞出理由。炸的毛豆腐，如果配上自制的蘸水。油辣子蘸水干辣椒粉蘸水，简直是拒绝非常好吃的一个小吃。3毛豆腐煮鱼。把毛豆腐和鱼一起煮出来，放上花椒，蒜片，大蒜。干辣椒段，一起煮出来，味道相当的独特，而富有民族特色的一道菜。可以加一点，火锅底料，然后它就变成了毛豆腐鱼火锅。毛豆腐还可以在炭火上烤着吃，也是一道美味的烧烤菜之一。6毛豆腐可以放在碗里面，上面配上火腿丁，放到锅里面进行，增至20分钟，带毛豆腐增至松软排出锅中加油烧至7成热。放入姜末蒜末葱花。一起呛香倒在毛豆腐上。7还可以煎，起锅烧油，油温加到5成热放入麻豆腐，慢慢小火煎至两面煎，两面金黄，然后撒上干的辣椒面。盐巴，好的食材是不需要太多的佐料，这个口感也是非常的棒。