长毛的豆腐还能吃吗网友这样说

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食物长毛通常被认为是变质的标志，就不再食用了。而有网友却说，在安徽绩溪吃过一种长毛的豆腐，是当地的特色小吃。

长毛的豆腐还能吃，你相信吗？我们随机走访了几个路人，大家纷纷表示：“不能吃了”、“总觉得坏了”、“长毛了，带细菌了，坏掉了”、“那个东西，对身体有危害的”、“我妈讲不能吃就不能吃”……大家都觉得豆腐长毛就一定不能吃了，那到底有没有用长毛的豆腐做的美食呢？

为了眼见为实，我们来到安徽绩溪县，这里是徽文化的发源地之一，也被誉为徽厨之乡。一到绩溪我们就打听哪里有卖特色小吃的？当地市民说在龙川有一条特色步行街，那里有卖小吃的。要说豆腐美食，首先想到的是臭豆腐，这臭豆腐绝就绝在大老远就能闻到的臭味上，真要是长毛的豆腐会不会也有一股奇怪的味道呢？

来到步行街，街道都是徽派风格的建筑，摊位上卖的也是徽州物件，我们来到一个小吃店，有徽墨酥，牛皮糖，南瓜饼等等，在街道的拐角出终于见到了一处摊主，摊主正在平底锅上炸着豆腐，原来这就是徽州毛豆腐。商户蒋大姐说，这就是长毛豆腐做出来的，并且要送我们一份。

她转身从冰柜李拿出来一个盒子，盒里装满了毛绒绒的豆腐，乳白色的长毛爬满整个豆腐，几乎都被包裹了起来，看着这细丝包裹的豆腐块，我们都不太相信这个东西可以吃？这时，蒋大姐从盒子中夹起来一块，这长毛的豆腐跟拔丝红薯一样，想夹一块都不容易。终于夹起来一块，放入油锅里，滋滋的热油慢慢融化了豆腐上的绒毛，再翻面煎一下，一会儿的功夫就成了焦黄色的豆腐块，此时已经看不到绒毛了。

可这长毛的豆腐吃起来又会是什么味道呢？蒋大姐用碗夹上几块豆腐，浇上辣椒酱，撒上香菜，这样看起来跟臭豆腐还真是有点像，不过这没有臭味。“嗯，很好吃，吃到嘴里有一种绵绵的感觉。”让我们感到奇怪的是，长毛的豆腐没有腐败的味道，口感比普通豆腐更绵，更糯，入口即化，有的还能拉出来长丝，真的是一种让你停不下来的美味！

可这豆腐如何长出来可以食用的毛的呢？热情的蒋大姐，便对我们道了其中的秘密。把泡发的豆子磨成豆浆，这和普通豆腐的做法是一样的。接下来，蒋大姐说她们加入豆浆里是一种活性菌，可以起到凝固和发酵的作用，这个菌种是让豆腐长毛的关键。慢慢豆腐开始凝固，加压控水，豆腐成型。

成型的豆腐切成块，放在发酵间，豆腐长毛需要留出足够的空间，所以豆腐的摆放要留出足够的距离，还需盖上板子遮光。控制好温度，豆腐发酵需要五天四夜时间。豆腐块果然几天之后就白了头，白发耸立，白毛上面还有黑色的小点点，蒋大姐说这就是菌种的孢子，见到这个就说明豆腐发酵好了。

毛豆腐是当地很有名气的小吃，可当地开始为什么会吃长毛的豆腐呢？专家说，毛豆腐发源于绩溪，离现在大概有六百多年历史了，这个跟朱元璋有关系。当年朱元璋来到绩溪，因为天气热，没有吃完的豆腐就长了毛，为了不浪费。朱元璋命人先油炸，再用多种佐料焖烧，不料豆腐味道十分鲜美，由此就产生了别具风格的毛豆腐。后经过历代改造，人们用有益菌种，人工发酵出了长毛的豆腐。

这长毛的豆腐里面产生很多酶和氨基酸，所以吃了这个毛豆腐不但不影响身体，而且给人身体增加了一些营养。这也印证了我国取材独到的饮食文化。