为什么饭店的盐水毛豆翠绿不发黄大厨这

小儿白癜风如何治疗 http://m.39.net/baidianfeng/a_4206077.html

夏季的烧烤摊上，除了一些烤肉串之外，最受欢迎的应该就是盐水毛豆了吧，在路边的大排档里面，盐水毛豆这道小菜，几乎是桌桌必点，一盘煮好的盐水毛豆再配上几瓶冰镇啤酒，这感觉再舒爽不过，随着夏季的到来，很多小伙伴除了在烧烤摊上会喜欢吃盐水毛豆之外，在家里边也会自制盐水毛豆，在我的印象中，一般在家里边煮的毛豆都是暗黄暗黄的，可是为什么饭店里边的盐水毛豆翠绿不发黄？难不成外面卖的盐水毛豆添加了什么不为人知的东西？为什么饭店的“盐水毛豆”翠绿不发黄？大厨：这“1步”是关键！

相信有很多小伙伴们在家里边煮盐水毛豆的时候都出现过这样的困惑，其实想要把毛豆煮的翠绿不发黄也不是什么难事，只要注意一些方法就可以了，那么如何将盐水毛豆煮的翠绿不发黄呢？对于这个问题，小编专门请教了一位有着多年经验的大厨，他告诉我们说，在煮盐水毛豆的时候，这“1步”是关键，学会了，你也可以开饭店。

接下来小编就将大厨传授的如何煮盐水毛豆的方法分享给大家，首先我们在煮毛豆的时候，如果想让毛豆翠绿不发黄就要懂得毛豆之所以会翠绿，是因为叶绿素的存在，那么我们在煮毛豆的时候就一定要保护好叶绿素，将买回来的新鲜毛豆，拿回家放在盐水中浸泡一下，由于食用盐可以使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏在煮的过程中不易变色。

然后我们再开锅下毛肚的时候，一定要开水下毛豆，因为凉水煮毛豆的时候，尝了煮毛豆的时间，叶绿素也会在煮的过程中被分解掉，矛盾自然而然就会变黄，毛豆放进锅里面之后可以加几滴香油，滴油的这一步非常的重要，因为滴油之后油会剥过毛豆的周围在一定程度上也阻挡了水和毛豆的接触，防止氧化酶破坏，也保护了毛豆翠绿不发黄。

相信有很多人在家里边煮毛豆的时候，都喜欢盖着锅盖煮，其实这个是错误的，煮毛豆的时候不要盖盖子敞开煮，如果盖上锅盖煮的时候，高温就会分解叶绿素，毛豆也会随之变黄。不知道小伙伴们在日常生活中喜不喜欢吃盐水毛豆呢？你们在家里边都是如何制作盐水毛豆的？不妨分享一下吧，喜欢小编分享的这些方法，也可以转发给其他小伙伴们，小编在此，谢谢大家的