比脸还大的面包毛豆芝士Fougass

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法国叶形面包Fougasse,又叫普罗旺斯香草叶形烤饼、普罗旺斯香草面包。

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02.

Fougasse的起源

Fougasse起源于法国普罗旺斯地区，在意大利他有个亲戚叫做佛卡夏（focaccia），在摩纳哥叶形面包也是一种特色糕点，上面装饰着杏仁和坚果。

最开始叶形烤饼是面包师用来测试石窑的温度的后来面包师尝尝觉得味道不错，就加入更多香料烤着吃，作为学徒的早餐，慢慢演变成为经典的面包了。

通常Fougasse烤制前会在面饼上切几刀，形成树叶一般的形状，为了更快地成熟，也为了好看。

它的形状代表树或小麦的茎顽强的生命力，而在法国人们认为传统的叶形面包的七个小孔，也代表人类脸上的7个孔，所以有些地方也称这个面包是面具面包。

不过现在有很多叶形面包的切口也不局限于7个孔了，造型和口味也更加多变。

这个扁片型的面包通常是咸的，上面会撒一些橄榄碎、奶酪、蒜末或者腌鱼、熏肉等。

在法国的部分地区也喜欢将叶形烤饼做成甜的。而今普罗旺斯地区还能看到不少家庭主妇制作这款面包，法国人也通常在圣诞节食用这种面包。

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02.

毛豆奶酪Fougasse

春天即将到来，“摘”一片叶子送给你。

-配方-

T65面粉：g

酵母：5g

水：g

盐：10g

液种：g

(面粉和水1：1，添加1%的酵母)

分次加水：60g

橄榄油：35g

熟毛豆：g

干酪块：48g

装饰：

海盐：适量

橄榄油：适量

黑胡椒：适量

-操作步骤-

1、水解：gT65面粉、g水混合，水解30min；

2、搅拌：除了分次加水、橄榄油、熟毛豆、干酪块，其他材料全部放入搅拌到面团成团，再分次缓慢加入分次加水60g，最后再分次缓慢加入橄榄油直到面团吸收；

3、基础发酵：出缸，将面团整形好放入发酵箱中，室温发酵90分钟，中间1个小时左右翻面一次；

4、中间松弛：将面团取出分割g一个，将面团四周叠入中央，放在发酵布上中间醒发30分钟；

5、包馅：排气、揉圆后擀开，包入熟毛豆、干酪块；

6、整型：将面团放在油纸上，擀成成椭圆形或是三角形，用滚轮刀切成叶子形状，并将面饼四周延展扯开，呈叶子状；

7、最后发酵：室温发酵30分钟；

8、烘烤：烤箱度，14分钟到表面金黄（具体时间看自家烤箱脾气）;

9、装饰：出炉后可根据口味涂上大量橄榄油，撒上黑胡椒和岩盐。

Ps.关于馅料和表面装饰，可以根据口味更换，小番茄、火腿、橄榄都是不错的选择。

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03.

叶形面包的整形技法

在传统的fougasse制作时，通常不使用擀面杖进行整形，下面让我们看看这位外国小哥是如何制作的吧。

两种整形方式都可以尝试一下：

▲来源：油管

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更多fougasse造型方式等你创造，

欢迎后台晒图，优秀作品将出现在我们的文章中。

任何问题都可以文末留言，统统给你解答！

编辑

麦穗

图片来自google

侵删

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